Новости города БезФормата.Ru
Краснодар
Главные новости
 
Задать вопрос?

Информация для потребителей. Требования к качеству рыбы

Информация для потребителей. Требования к качеству рыбы

При выборе рыбы и рыбопродукции предлагаем воспользоваться информацией о признаках её доброкачественности и недоброкачествеености.

Живая рыба. Качественная рыба дол­жна иметь все признаки жизнедеятельности и нормального движе­ния жаберных крышек, плавать спиной вверх; поверхность — чис­тая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи; чешуя — блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы; жабры — красные; глаза — светлые, выпуклые, без повреждений; запах — свойственный живой рыбе. Извлекаемая из воды рыба силь­но бьется. Рыбу слабую, плавающую на боку или брюшком вверх у поверхности воды, удаляют и быстро реализуют.

Не допускаются: снулость, механические повреждения, посто­ронние запахи, признаки наружных паразитов. Хранение живой рыбы в организациях торговли осуществляют в специаль­ных аквариумах.

Рыба охлажденная . Стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, есте­ственной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой, запах — типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) — правильной. Допуска­ется в партии охлажденной рыбы сбитость чешуи, покраснение по­верхности у некоторых рыб как результат кровоизлияния (лещ, са­зан, вобла, сом, ставрида). В местах потребления у всех рыб (кроме осетровых) допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.

К недопустимым дефектам охлажденной рыбы относят дряблость тканей, отставание мяса от кости и гнилостный запах.

Рыба мороженая. Требования к качеству мороженой рыбы. Мороженую рыбу подраз­деляют на 1 и 2-й сорта, кроме мелкой, которую на сорта не делят. Рыба 1-го сорта и стандартная мелкая должны иметь чистую по­верхность, естественную окраску, без наружных повреждений; раз­делка должна быть правильной, а консистенция и запах мяса после оттаивания — присущими данному виду рыбы, без порочащих при­знаков. У рыбы 2-го сорта допускаются потускнение поверхности и даже поверхностное пожелтение кожного покрова, механические повреждения кожи, признаки начальной стадии брачного наряда, от­клонения от правильной разделки, а после оттаивания — ослабевшая, но не дряблая консистенция мяса, кисловатый запах в жабрах.

При нарушении технологии замораживания и хранения в рыбе возникают различные дефекты: дряблость тканей (появляется из-за задержки рыбы-сырца перед замораживанием); потускнение поверх­ности (происходит в результате плохого промывания рыбы перед за­мораживанием или в случае длительного хранения ее при непосто­янной температуре); кисловатый запах в жабрах (является результа­том плохого промывания жабр перед заморозкой); подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры (происходит при хранении рыбы при пониженной влажности воздуха), посторонние запахи и др.

Требования к качеству соленой рыбы . Соленые рыбные товары делят на 1 –ый и 2-й сорта. По всем основным показателям качества (вне­шний вид, разделка, консистенция, запах) большинство признаков у различных соленых товаров (сельди, лосося, ставриды и др.) ха­рактеризуются одинаковыми требованиями. Так, все соленые рыб­ные товары 1-го сорта должны иметь чистую поверхность без на­ружных повреждений, свойственный данной рыбе цвет, без потуск­нения. В местах потребления на поверхности рыб могут быть легко удаляемый желтоватый налет окислившегося жира, незначительная сбитость чешуи, следы объячеивания. Консистенция должна быть от сочной до плотной, разделка правильной, а вкус и запах — свой­ственными данному виду, без порочащих признаков. Во 2-м сорте могут быть повреждения кожи, потускнение поверхности, пожелте­ние, но не проникшее в мясо. Допускается отклонение от правиль­ной разделки, ослабевшая, но не дряблая консистенция, слабый привкус окислившегося жира на поверхности и в жабрах.

Требования к качеству рыбы горячего копчения. Рыба горячего коп­чения (кроме осетровых) по качеству на сорта не делится. Она дол­жна быть прокопчена до полной готовности: мясо должно легко от­деляться от костей, в икре или молоках не допускается признаков сырости и несвернувшейся крови.

По внешнему виду рыба должна быть чистой, с сухой поверхно­стью, равномерного цвета — от светло-золотистого до коричневого, с сочным или плотным мясом приятного вкуса и запаха, без поро­чащих признаков. В рыбе горячего копчения допускаются незначи­тельные белково-жировые натеки и незначительные ожоги, кроша­щаяся консистенция, механические повреждения.

Требования к качеству рыбы холодного копчения. По качеству рыбу холодного копчения подразделяют на 1 и 2-й сорта. Рыба 1-го сорта должна иметь чистую поверхность, без натеков или с небольшими белково-жировыми натеками, разделка должна быть правильной, цвет — однородным, от светло- до темно-золотистого, консистен­ция — нежной, сочной, вкус — типичным, приятным. В рыбе 2-го сорта допускаются наружные повреждения, белково-жировые нате­ки, а также места, не охваченные дымом, отставание кожи от мяса и мяса от костей, отклонение от правильной разделки. Консистен­ция может быть плотной, суховатой, мягковатой, а у отдельных рыб ослабевшей. На поверхности кожи может быть запах окислившего­ся жира.

Требования к качеству рыбных консервов. Рыбные консервы на сорта не подразделяют, за исключением шпрот, сардин, которые выпускаются высшим сортом и без указания сорта. Консервы из крабов выпускают трех сортов: экстра, высший и 1-й.

Качество баночных консервов определяют по внешнему виду ба­нок, состоянию их внутренней поверхности, органолептическим и физико-химическим показателям содержимого. Банки должны быть чистыми, без деформации, этикетка — целой, прочно приклеенной, без загрязнений, с четким текстом. На внутренней поверхности ба­нок не должно быть темных пятен. Куски или тушки рыб (а также изделия из фарша) должны быть целыми, неразварившимися, правильной формы, с целым кожным покровом типичного цвета, консистенция — плотной, но не сухой и не жесткой. При осторож­ном перекладывании рыбки, куски рыбы, а также изделия из фарша должны сохранять форму, не допускается частичное разламывание кусков рыбы или тушек мелких рыб. Количество заливки, соуса или бульона должно быть в пределах 10—40% для консервов разных ви­дов; масляная заливка должна быть прозрачной; томатный соус не должен расслаиваться, а цвет его должен быть от оранжево-красно­го до коричневого. Бульон в натуральных консервах светлый, про­зрачный, но допускается и помутневший от взвешенных частиц бел­ка. Вкус и запах должны быть приятными, свойственными копче­ной, жареной или вареной рыбе данного вида с привкусом и ароматом пряностей и других добавок, без посторонних привкусов и запахов. Маркируют банки консервов условными обозначениями в три ряда: первый ряд — дата изготовления (число — двумя цифрами, месяц — двумя цифрами, год — двумя последними цифрами); вто­рой ряд — ассортиментный знак (один-три знака — цифры или бук­вы), номер завода (один-три знака — цифры или буквы); третий ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р». При обозначении ассортиментного знака и номера предприятия-изготовителя одним или двумя знаками перед ними оставляют про­пуск соответственно в два или один знак.

Дефекты рыбных консервов. При длительном хранении в рыбных консервах могут возникать недопустимые дефекты: бомбаж разных видов (вздутие крышек и донышек банок), скисание, порча жира, накопление солей тяжелых металлов, ржавение банок.

Рекомендации Роспотребнадзора по выбору сельхозпродукции в летний период Кубанские овощи и фрукты – отменного качества, потребитель знает это и предпочитает приобретать продукцию именно кубанских производителей.
18.07.2017 Роспотребнадзор
Требования к качеству мяса и мясных изделий Охлажденное мясо должно иметь на поверхности сухую корочку подсыхания бледно-красного цвета.
13.07.2017 Роспотребнадзор
Обеспечение безопасности в День знаний и при проведении выборов в ЗСК обсудили в Краснодаре - Администрация города КраснодарСегодня в администрации города прошло совместное заседание муниципальных Совета безопасности и Антитеррористической комиссии,
23.08.2017 Администрация города Краснодар
Насиловал малолетних мальчиков педофил в погонах проездом в Краснодарском крае - KrasnodarMediaВсего подозреваемому инкриминируется 27 случаев развратных действий с малолетними во время поездок по стране 23 августа, KrasnodarMedia.
23.08.2017 KrasnodarMedia
TA8 - Армавирский СобеседникВ связи заменой водовода по улице Р.Люксембург на участке автодороги от улицы К.Маркса до улицы Кирова (четная сторона) с 25 по 30 августа 2017 года будет ограничено движение автомобильного транспорта.
23.08.2017 Армавирский Собеседник
Торговцев на Кубани проинструктируют на случай пожара - Деловая газета ЮгРынки Краснодарского края проверят на соблюдение правил противопожарной безопасности.
23.08.2017 Деловая газета Юг
img5 - Армавирский СобеседникЗарегистрированы случаи отравления семенами дурмана несовершеннолетних детей.
23.08.2017 Армавирский Собеседник
В дежурную часть Отдела МВД России по Гулькевичскому району с заявлением об угоне автомобиля обратился местный житель.
23.08.2017 ГУ МВД Краснодарского края
Наркотики через Интернет - Газета Заря Кубани В Славянском районе полицейские выявили факт незаконного хранения наркотиков.
23.08.2017 Газета Заря Кубани
78265975 - Армавирский СобеседникМногие люди искренне полагают, что алкоголь помогает максимально расслабиться, поднять настроение и хорошо провести время.
23.08.2017 Армавирский Собеседник
Двум ейчанам грозит до 15 лет лишения свободы за сбыт наркотических средств - Приазовские степиКак сообщил следователь следственного отдела ОМВД России по Ейскому району Андрей Титов, завершено предварительное расследование уголовного дела,
23.08.2017 Приазовские степи
ГОД_экологии - Армавирский Собеседник
В Армавире провели противопожарный квест
В рамках Года экологии и инновационного проекта «Встреча поколений» специалисты Армавирского дома-интерната для престарелых и инвалидов провели противопожарный квест «Лесным пожарам скажем — нет!».
Армавирский Собеседник
Побережье Сочи поразил необычный смерч - Регион onlineВодяной столб выгнулся в форме буквы «Г» Виталий Ч АЙКА / Краснодар, 23 августа Необычное и немного пугающее явление жители  и гости Сочи могли наблюдать  во время недавнего шторма.
23.08.2017 Регион online
нарко - Армавирский СобеседникО вреде наркомании знают все. Употребление наркотических средств в России запрещено законом.
23.08.2017 Армавирский Собеседник
С заявлением о нападении в дежурную часть Отдела МВД России по городу Армавиру обратился местный житель.
23.08.2017 ГУ МВД Краснодарского края
559076-m4d6c93be - Армавирский Собеседник
Страшнейший наркотик современности
Наркотик, печально известный под названием «соль», несколько лет назад прочно захватил рынок наркотических средств.
Армавирский Собеседник
Наркотики через Интернет - Газета Заря Кубани
Наркотики через Интернет
 В Славянском районе полицейские выявили факт незаконного хранения наркотиков.
Газета Заря Кубани
55ef1ceb5bebf - Армавирский Собеседник
Если Интернет-магазин не доставил товар
Пять советов покупателю 1. Во-первых, обращаем внимание покупателей, что в соответствии со ст.
Армавирский Собеседник
"Встреча выпускников" КВН состоится в Сочи - Администрация г. СочиИгра легендарных команд Клуба веселых и находчивых состоится 26 августа на сцене концертного зала "Фестивальный".
22.08.2017 Администрация г. Сочи
DSC09563 - Администрация город-герой Новороcсийск/ Всадник со стальными крыльями на деревянном коне станет ключевой фигурой экспозиции на выставке современного искусства «Новороссийская биеннале».
22.08.2017 Администрация город-герой Новороcсийск
Концерт в честь Дня флага перенес динчан в прошлый век (фото) - Газета РВС22 августа на фонтанной площади Динской проходил концерт в честь Дня флага России.
23.08.2017 Газета РВС
Казацкому роду нэма пэрэводу - Газета Заря Кубани
Казацкому роду нэма пэрэводу
В хуторе Прикубанском живут целые поколения казаков.  Две семьи — Кондра и Сокол —  это настоящая живая история.
Газета Заря Кубани
Спам - Армавирский Собеседник
Что лежит у армавирцев в почтовых ящиках?
Последние несколько лет почтовые ящики армавирцев терроризирует целая гора листовок и бесплатных газет.
Армавирский Собеседник
IMG_2887 - Армавирский Собеседник
Три цвета нашей гордости и силы
Сегодня наша страна в 23-й раз отмечает День Государственного флага. Несмотря на то, что праздник еще молодой, он прочно вошел в праздничный календарь россиян.
Армавирский Собеседник
ЭТОТ ДЕНЬ В ИСТОРИИ «КУБАНИ»: 23 АВГУСТА - ФК КубаньСегодня дебют нашей команды в розыгрыше второго по значимости футбольного турнира страны в матчах, состоявшихся в календарную дату 23 августа.
23.08.2017 ФК Кубань
На Кубани определены победители краевого конкурса-фестиваля «ЮИД – 2017» - ГИБДДПобедители конкурса-фестиваля «ЮИД-2017» определились в сложной борьбе. Команда – победительница будет представлять Краснодарский край на российских соревнованиях, которые пройдут в следующем году.
22.08.2017 ГИБДД
Сергей Смирнов - главный арбитр матча "Спартак" Н. - "Черноморец" - ФК ЧерноморецГлавным арбитром матча "Спартак" Н. - "Черноморец" назначен Сергей Смирнов из Кисловодска:       Сергей Смирнов из Кисловодска продолжает оставаться арбитром, который чаще всех работал в матчах с участием "Черноморца".
23.08.2017 ФК Черноморец
На «Олимпе-2» «Краснодар»  не проигрывает - Краснодарские известия
На «Олимпе-2» «Краснодар» не проигрывает
«В седьмом туре чемпионата России по футболу среди команд премьер-лиги в центре внимания оказалось южное дерби «Ростов» -«Краснодар».
Краснодарские известия
В Новороссийске ищут новых перевозчиков - Деловая газета Юг
В Новороссийске ищут новых перевозчиков
Власти Новороссийска решили навести порядок в сфере пассажирских перевозок.
Деловая газета Юг
Лучший из лучших - Газета Заря Кубани
Лучший из лучших
Двенадцать сильнейших шахматистов Краснодарского края бились за победу в Рейтинговом турнире по шахматам «Славянская ладья - 2017», который прошел с 9 по 18 августа в ДЮСШ «Белая ладья» города Славянска-на-Кубани.
Газета Заря Кубани
Такая информация была озвучена в рамках заседания краевой комиссии по чрезвычайным ситуациям.
23.08.2017 Администрация Краснодарского края
Второй губернаторский форум малого и среднего бизнеса запланирован на 10 ноября.
23.08.2017 Администрация Краснодарского края
Мать с двумя детьми погибли в ДТП с мотоблоком на Кубани - ЮгополисВ серьезном ДТП в Калининском районе Краснодарского края погибла 41-летняя женщина, ее девятилетняя дочь и двухлетний сын.
23.08.2017 Югополис
Из русла реки Псезуапсе сочинские спасатели эвакуировали 19 человек - ЮгополисПострадавших среди спасенных, среди которых было четверо детей, нет.  Пресс-служба ЮРПСО МЧС России ЧП произошло днем 22 августа.
23.08.2017 Югополис
DSC08516 - Администрация город-герой НовороcсийскВ соответствии с Положением о комплексе ГТО утверждены новые государственные требования к уровню физической подготовленности населения на 4-х летний период.
23.08.2017 Администрация город-герой Новороcсийск