Новости города БезФормата.Ru
Краснодар
Главные новости
 
Задать вопрос?

Два шефа на одной кухне

««Угли-Угли» на Тургенева, кухня, двое мужчин в фартуках шефов. Первый - глава Краснодара Евгений Первышов, второй - шеф ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли», победитель Bocuse d’Or Russia, национального отбора главного в мире конкурса кулинарного искусства Bocuse d’Or, Андрей Матюха. В меню - азовский судак с «молочком» из цветной капусты и миндаля и быстрое мороженое из персиков, а также планы по развитию гастрономического туризма в столице региона. » Горячее: судак и шулюм

«Для меня большая честь готовить с вами. Одно из блюд, которые будем делать, есть в меню ресторана. Техника его приготовления помогла нам победить на Bocuse d’Or Russia», - говорит Андрей Матюха. Шеф и шеф в параллель готовят две порции судака: на кусок пергамента тонким слоем намазывают сливочное масло. «Лишнее убираем», - учит Матюха. «Масло лишним не бывает», - замечает Первышов. На пергамент кладется судак - и в духовой шкаф. Глава города признается, что кулинарные отношения с рыбой у него «не очень», и Андрей Матюха делится прихватом: чтобы рыба не горела и не сохла, из приправ ей нужна только соль. После сервировки шеф «Углей» и «Печи» делает комплимент шефу города: «По подаче не отличить».

А дальше звучит то, что диетикам и сторонникам ЗОЖ лучше не читать: «Люблю наварить плотного шулюма для гостей: у меня русская печь - ставлю казан и часа три-четыре вывариваю исключительно баранину, потом начинаю заправлять морковкой, картошкой. Все просыпаются, а на столе уже парит огромный чан... Говядину люблю в наваристых соусах», - говорит Евгений Первышов. «Я тоже очень люблю мясо, но на Кубани без костра его не представляю. В одном ресторане мы готовим в печи, в другом - на углях», - говорит Андрей Матюха. «Мясо на костре обладает совершенно другим вкусом: берешь с мангала, а оно с дымком. Еще не донес до стола, а слюнки текут», - это вновь глава города.

В своей тарелке

Андрей Матюха выиграл Bocuse d’Or Russia с третьей попытки: в этом году восемь российских шефов (лишь трое, включая краснодарца, представляли регионы) конкурировали друг с другом пять с половиной часов. Шефы готовили два блюда (их объявляют заранее, чтобы шеф мог продумать композицию вкусов) с нуля на девять человек. В этот раз были перепелка с гарнирами и - впервые! - вегетарианское из молодых кабачков и цветной капусты. «В каждом блюде - пять-шесть элементов, все должно быть идеально: текстура, температура и пр. После 30 тренировок пятнадцать ночей откатывали приготовление каждого блюда по полному циклу на время», - продолжает Матюха.

Первышов уточняет: «Готовили из наших, кубанских, продуктов?» - «А иначе нет смысла. Он в том, чтобы продвигать местные вкусы. В Москву все продукты вез с Кубани. Часть для нас растили, зелень мы вот сами выращиваем на заднем дворе ресторана», - отвечает шеф. Как победитель Bocuse d’Or Russia Андрей Матюха представит высокую кухню и традиции наших страны и края на Bocuse d’Or Europe в Турине в 2018 году, состязаясь с 20 шефами из других стран Европы: «Если займем хотя бы одиннадцатое место, попадаем в финал в Лионе в 2019 году. Первые семь стран нереально сильные, до этого Россия всегда была восемнадцатой». «Если будут блюда из океанической рыбы, стану заказывать ее для тренировок, а все остальные продукты повезу с Кубани», - говорит он.

Десерт: персики и туристы

Второе блюдо шефов - мороженое из персиков: часть фруктов измельчается в пюре и мгновенно замораживается жидким азотом, сверху выкладывается слой первозданного пюре, поверх него - кубики персика без кожуры. «Ты представляешь три вида, три состояния продукта», - объясняет Матюха. И так же внятно и впечатляюще вписывает в современные гастрономические тенденции и тренды кубанские традиции и продукты. Они могли бы стать одной из статей дохода Краснодара от гастротуризма, но...

- Международные турниры - презентация страны, ее кулинарных традиций как точки интереса туристов. Я хочу доказать, что наша страна и Кубань имеют все шансы быть на мировой арене кулинарии, что люди могут приезжать в Краснодар, чтобы сходить в ресторан «мишленовского» качества. Пока наших поваров за границей не воспринимают всерьез, и одному, без поддержки государства, ситуацию невозможно переломить, - считает Андрей Матюха.

- В Краснодаре много хороших ресторанов, и нам предстоит дальше развивать эту отрасль экономики, где достаточно профессионалов, которые могут составлять конкуренцию вашим западным коллегам. В том, что зависит от города, от меня вы получите полную поддержку: будем вам первыми помощниками. Завоевание престижных титулов и то, что вы их оставляете в Краснодаре, дорогого стоит, - поддерживает Евгений Первышов.

Анастасия Куропатченко
Фото Ярослава Потапова

Справка «КИ»

Конкурс Bocus d`Or (фр. «золотой Бокюз») основан одним из великих шефов ХХ века Полем Бокюзом в 1987 году. О наградах международных кулинарных турниров, завоеванных вместе с тренером Александром Шереметом, Андрей Матюха говорит: «В 2009 году была первая бронза, в 2010-м - две бронзы, в 2011-м - два серебра с золотом, в 2012-м стали чемпионами России и участвовали в международном турнире в Стамбуле, где и в команде получили серебро, а в индивидуальном соревновании взяли все золото.

Евгений Первышов обсудил с известным краснодарским шеф-поваром Андреем Матюха перспективы развития в городе гастротуризма.
15.08.2017 Кубанские Новости
Роль шеф-повара ресторана примерил на себя краснодарский градоначальник - KrasnodarMediaБлюда высокой кухни градоначальник готовил с победителем российского этапа престижного международного кулинарного конкурса (ФОТО) 14 августа, KrasnodarMedia.
14.08.2017 KrasnodarMedia
13 августа Евгений Первышов встретился в неформальной обстановке с одним из ведущих рестораторов Краснодара Андреем Матюхой.
13.08.2017 Кубанские Новости
На Кубани на ежемесячные выплаты за третьего ребенка выделят дополнительные 500 млн рублей - Приазовские степиВ Краснодарском крае планируют выделить дополнительные средства на ежемесячные выплаты за третьего ребенка.
20.02.2018 Приазовские степи
Конференция Законодательного Собрания края прошла на территории Славянского района - Газета Заря КубаниСегодня в городском Доме культуры прошла  конференция Законодательного Собрания Краснодарского края.
20.02.2018 Газета Заря Кубани
Материнский капитал: новое в 2018 году - МО Темрюкский районОтделение Пенсионного фонда Российской Федерации по Краснодарскому краю напоминает,
21.02.2018 МО Темрюкский район
Об инвестициях в Сочи - PrivetSochi.RuВ Сочи 16 февраля 2018 года завершил свою работу Российский инвестиционный форум, собрав на своей площадке представителей федеральных и региональных органов власти, ведущих экономистов и предпринимателей,
19.02.2018 PrivetSochi.Ru
Феномен Сергея Галицкого - Вольная КубаньАНАЛИТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР «ВК». Сенсация всероссийского, даже, пожалуй, мирового уровня: «Магнит» больше не значит «Галицкий»!
20.02.2018 Вольная Кубань
IMG_9045 - Армавирский Собеседник
Армавир подписал инвестиционные соглашения
На Российском инвестиционном форуме в Сочи глава Армавира Андрей Харченко подписал ряд соглашений о реализации инвестиционных проектов на территории нашего муниципального образования на общую сумму более 14 млрд рублей.
Армавирский Собеседник
Конференция Законодательного Собрания края прошла на территории Славянского района - Газета Заря Кубани
Конференция Законодательного Собрания края прошла на территории Славянского района
Сегодня в городском Доме культуры прошла  конференция Законодательного Собрания Краснодарского края.
Газета Заря Кубани
16harina - Этаж Новостей
Бензин дорожает… Но вы держитесь!
После наступления Нового года уже прошло достаточно времени, чтобы россияне могли вернуться в суровую действительность и снова прийти в шок от очередного скачка цен на топливо...
Этаж Новостей
Собранные первым отделом по расследованию особо важных дел следственного управления СКР по краю доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора трем членам организованной группы Олегу Квашнину,
21.02.2018 Кубанские Ведомости
Ростовский областной суд частично удовлетворил апелляцию защиты и смягчил приговор экс-начальнику УГИБДД по Ростовской области Сергею Моргачеву по делу о превышении полномочий По результатам рассмотрения апелляционной
20.02.2018 Yuga.Ru
Певец из Краснодара Петр Гара убит в Москве - ЮгополисЕму нанесли 5 ножевых ранений. Петр Гара  : vk.com/gara_petr Шансонье Петр Гара найден убитым в столичной квартире.
20.02.2018 Югополис
Славянец совершил восемь краж - Газета Заря Кубани
Славянец совершил восемь краж
За восемь эпизодов краж гражданин А. получил два года лишения свободы с отбыванием наказания в исправительной колонии общего режима.
Газета Заря Кубани
Получил срок за наркотики - Газета Заря Кубани
Получил срок за наркотики
Гражданин Г. нашел на территории Славянска-на-Кубани дикорастущий куст конопли.
Газета Заря Кубани
http://novosti.az - Газета РВС
Девочка умерла на прогулке в детском саду Новой Москвы
3-летняя Захра Рзаева умерла в детском саду Новой Москвы во время прогулки.
Газета РВС
И совсем в музее не скучно - Газета ЕдинствоМузей… Ну что здесь интересного? Пыль, экспонаты из далёкого прошлого, однообразное времяпрепровождение – вот что значит музейная жизнь.
21.02.2018 Газета Единство
IMG_1799.JPG - Krasnodar.Ru19 февраля в Морском культурном центре состоялось торжественное открытие фестиваля «Автомат и гитара», приуроченного к месячнику оборонно-массовой и военно-патриотической работы.
20.02.2018 Krasnodar.Ru
Когда: 15–23 марта 2018 Где: «МОНИТОР Сити» (Краснодар) С 15 по 23 марта 2018 в кинотеатре «МОНИТОР Сити» в Краснодаре при поддержке Посольства Италии пройдет IV Российско-итальянский кинофестиваль RIFF,
21.02.2018 Кубанские Ведомости
untitled - Армавирский Собеседник
Прощание до будущего года
Наступление весны издавна отмечают блинами и народными гуляньями. Шумит, поет, никому скучать не дает Масленица!
Армавирский Собеседник
В «Смене» стартовал уникальный проект «Зимняя детская КиноАкадемия» - Аргументы и факты
В «Смене» стартовал уникальный проект «Зимняя детская КиноАкадемия»
Юные киноакадемики попробуют себя в таких профессиях, как продюсер, оператор кино, режиссер, актер, сценарист, монтажер, гример, аниматор, фотограф,
Аргументы и факты
Масленица блинная, сытная, старинная! - Рассвет
Масленица блинная, сытная, старинная!
Не найти в России такого человека, который не любил бы Масленицу! Ее ждут не только взрослые, но и дети.
Рассвет
Новости спорта: стритбол - МО Темрюкский район18 февраля в микрорайоне Правобережный, на базе спортивного комплекса «Скиф» в рамках взявшей старт спартакиады трудящихся муниципального образования Темрюкский район «За единую и здоровую Тамань!
21.02.2018 МО Темрюкский район
Три регаты стартовали в «ЮГ СПОРТЕ»! - PrivetSochi.RuВ акватории «Юг Спорта» стартовали сразу три регаты: Кубок России в Олимпийских классах яхт (1 этап), Кубок России в Олимпийском классе яхт «Финн» (1 этап) и Всероссийские соревнования по парусному спорту «Зимняя Ривьера».
20.02.2018 PrivetSochi.Ru
Ейск выбран столицей фестиваля по мини-баскетболу - Администрация Ейского районаМини-баскетбол сегодня – приоритетное направление FIBA в возрастной категории от 8 до 12 лет.
20.02.2018 Администрация Ейского района
Выложились на все сто - Голос Правды
Выложились на все сто
18 Схватка за медали шла с первого до финального свистка судьи, даже фаворитам пришлось доказывать свое преимущество.
Голос Правды
мужчина - Армавирский Собеседник
Этот уязвимый сильный пол…
Говоря о мужском здоровье, многие подразумевают, прежде всего, сексуальную активность представителей сильного пола.
Армавирский Собеседник
Все флаги ­ в гости к нам! - Рассвет
Все флаги ­ в гости к нам!
Этим летом всех спортивных болельщиков ждет грандиозное событие ­ Чемпионат мира по футболу.
Рассвет
Охранять ЧМ в Сочи будут казаки - Золото СочиВ Сочи во время чемпионата мира по футболу 2018 года за порядком вместе с полицейскими будут следить около 800 казаков, сообщает ТАСС.
21.02.2018 Золото Сочи
df5e8f4bb8d7b988cbd6c24e3cd90be8.jpg - Krasnodar.RuРодители выпускников сегодня познакомились с процедурой проведения экзамена по русскому языку.
20.02.2018 Krasnodar.Ru
23 - Армавирский СобеседникС 2002 г. 23 февраля в России является нерабочим днем и отмечается как «День защитника Отечества».
20.02.2018 Армавирский Собеседник
Три регаты стартовали в «ЮГ СПОРТЕ»! - PrivetSochi.RuВ акватории «Юг Спорта» стартовали сразу три регаты: Кубок России в Олимпийских классах яхт (1 этап), Кубок России в Олимпийском классе яхт «Финн» (1 этап) и Всероссийские соревнования по парусному спорту «Зимняя Ривьера».
20.02.2018 PrivetSochi.Ru
IMG_1799.JPG - Krasnodar.Ru19 февраля в Морском культурном центре состоялось торжественное открытие фестиваля «Автомат и гитара», приуроченного к месячнику оборонно-массовой и военно-патриотической работы.
20.02.2018 Krasnodar.Ru