Новости города БезФормата.Ru
Краснодар
Главные новости
 
Задать вопрос?

Два шефа на одной кухне

««Угли-Угли» на Тургенева, кухня, двое мужчин в фартуках шефов. Первый - глава Краснодара Евгений Первышов, второй - шеф ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли», победитель Bocuse d’Or Russia, национального отбора главного в мире конкурса кулинарного искусства Bocuse d’Or, Андрей Матюха. В меню - азовский судак с «молочком» из цветной капусты и миндаля и быстрое мороженое из персиков, а также планы по развитию гастрономического туризма в столице региона. » Горячее: судак и шулюм

«Для меня большая честь готовить с вами. Одно из блюд, которые будем делать, есть в меню ресторана. Техника его приготовления помогла нам победить на Bocuse d’Or Russia», - говорит Андрей Матюха. Шеф и шеф в параллель готовят две порции судака: на кусок пергамента тонким слоем намазывают сливочное масло. «Лишнее убираем», - учит Матюха. «Масло лишним не бывает», - замечает Первышов. На пергамент кладется судак - и в духовой шкаф. Глава города признается, что кулинарные отношения с рыбой у него «не очень», и Андрей Матюха делится прихватом: чтобы рыба не горела и не сохла, из приправ ей нужна только соль. После сервировки шеф «Углей» и «Печи» делает комплимент шефу города: «По подаче не отличить».

А дальше звучит то, что диетикам и сторонникам ЗОЖ лучше не читать: «Люблю наварить плотного шулюма для гостей: у меня русская печь - ставлю казан и часа три-четыре вывариваю исключительно баранину, потом начинаю заправлять морковкой, картошкой. Все просыпаются, а на столе уже парит огромный чан... Говядину люблю в наваристых соусах», - говорит Евгений Первышов. «Я тоже очень люблю мясо, но на Кубани без костра его не представляю. В одном ресторане мы готовим в печи, в другом - на углях», - говорит Андрей Матюха. «Мясо на костре обладает совершенно другим вкусом: берешь с мангала, а оно с дымком. Еще не донес до стола, а слюнки текут», - это вновь глава города.

В своей тарелке

Андрей Матюха выиграл Bocuse d’Or Russia с третьей попытки: в этом году восемь российских шефов (лишь трое, включая краснодарца, представляли регионы) конкурировали друг с другом пять с половиной часов. Шефы готовили два блюда (их объявляют заранее, чтобы шеф мог продумать композицию вкусов) с нуля на девять человек. В этот раз были перепелка с гарнирами и - впервые! - вегетарианское из молодых кабачков и цветной капусты. «В каждом блюде - пять-шесть элементов, все должно быть идеально: текстура, температура и пр. После 30 тренировок пятнадцать ночей откатывали приготовление каждого блюда по полному циклу на время», - продолжает Матюха.

Первышов уточняет: «Готовили из наших, кубанских, продуктов?» - «А иначе нет смысла. Он в том, чтобы продвигать местные вкусы. В Москву все продукты вез с Кубани. Часть для нас растили, зелень мы вот сами выращиваем на заднем дворе ресторана», - отвечает шеф. Как победитель Bocuse d’Or Russia Андрей Матюха представит высокую кухню и традиции наших страны и края на Bocuse d’Or Europe в Турине в 2018 году, состязаясь с 20 шефами из других стран Европы: «Если займем хотя бы одиннадцатое место, попадаем в финал в Лионе в 2019 году. Первые семь стран нереально сильные, до этого Россия всегда была восемнадцатой». «Если будут блюда из океанической рыбы, стану заказывать ее для тренировок, а все остальные продукты повезу с Кубани», - говорит он.

Десерт: персики и туристы

Второе блюдо шефов - мороженое из персиков: часть фруктов измельчается в пюре и мгновенно замораживается жидким азотом, сверху выкладывается слой первозданного пюре, поверх него - кубики персика без кожуры. «Ты представляешь три вида, три состояния продукта», - объясняет Матюха. И так же внятно и впечатляюще вписывает в современные гастрономические тенденции и тренды кубанские традиции и продукты. Они могли бы стать одной из статей дохода Краснодара от гастротуризма, но...

- Международные турниры - презентация страны, ее кулинарных традиций как точки интереса туристов. Я хочу доказать, что наша страна и Кубань имеют все шансы быть на мировой арене кулинарии, что люди могут приезжать в Краснодар, чтобы сходить в ресторан «мишленовского» качества. Пока наших поваров за границей не воспринимают всерьез, и одному, без поддержки государства, ситуацию невозможно переломить, - считает Андрей Матюха.

- В Краснодаре много хороших ресторанов, и нам предстоит дальше развивать эту отрасль экономики, где достаточно профессионалов, которые могут составлять конкуренцию вашим западным коллегам. В том, что зависит от города, от меня вы получите полную поддержку: будем вам первыми помощниками. Завоевание престижных титулов и то, что вы их оставляете в Краснодаре, дорогого стоит, - поддерживает Евгений Первышов.

Анастасия Куропатченко
Фото Ярослава Потапова

Справка «КИ»

Конкурс Bocus d`Or (фр. «золотой Бокюз») основан одним из великих шефов ХХ века Полем Бокюзом в 1987 году. О наградах международных кулинарных турниров, завоеванных вместе с тренером Александром Шереметом, Андрей Матюха говорит: «В 2009 году была первая бронза, в 2010-м - две бронзы, в 2011-м - два серебра с золотом, в 2012-м стали чемпионами России и участвовали в международном турнире в Стамбуле, где и в команде получили серебро, а в индивидуальном соревновании взяли все золото.

Евгений Первышов обсудил с известным краснодарским шеф-поваром Андреем Матюха перспективы развития в городе гастротуризма.
15.08.2017 Кубанские Новости
Роль шеф-повара ресторана примерил на себя краснодарский градоначальник - KrasnodarMediaБлюда высокой кухни градоначальник готовил с победителем российского этапа престижного международного кулинарного конкурса (ФОТО) 14 августа, KrasnodarMedia.
14.08.2017 KrasnodarMedia
13 августа Евгений Первышов встретился в неформальной обстановке с одним из ведущих рестораторов Краснодара Андреем Матюхой.
13.08.2017 Кубанские Новости
О социально-экономическом развитии района за девять месяцев текущего года участников планёрного  совещания проинформировала начальник управления экономики, инвестиций и промышленности Наталья Зубченко.
24.11.2017 Приазовские степи
Одним из основных показателей уровня жизни населения, является уровень средней заработной платы.
24.11.2017 Приазовские степи
Валовой сбор и урожайность основных сельскохозяйственных культур во всех категориях хозяйств Республики Адыгея на 1 ноября 2017 года - ГосстатистикаВ Адыгее продолжается уборка сельскохозяйственных культур. Хозяйствами всех категорий, по расчетам,  к 1 ноября т.г.
24.11.2017 Госстатистика
Президент «Ростелекома» возглавит Комитет по Цифровой экономике РСПП - Аргументы и фактыРешение о создании комитета и кандидатура Михаила Осеевского были единогласно поддержаны.
23.11.2017 Аргументы и факты
В Ейске проверят пассажиропоток льготников - Приазовские степиВниманию пассажиров льготных категорий     Уважаемые пассажиры, пользующиеся мерами социальной поддержки при оплате проезда в городском общественном транспорте!!!
24.11.2017 Приазовские степи
Валовой сбор и урожайность основных сельскохозяйственных культур во всех категориях хозяйств Республики Адыгея на 1 ноября 2017 года - ГосстатистикаВ Адыгее продолжается уборка сельскохозяйственных культур. Хозяйствами всех категорий, по расчетам,  к 1 ноября т.г.
24.11.2017 Госстатистика
IMG_1204 - Армавирский Собеседник
«Ромашка» от «Кубаньжелдормаша» ломает стереотипы
«Термин «импортозамещение», вошедший в нашу обиходную речь в связи с санкциями против России, не воспринимается нами как что-то новоявленное, — говорит специалист службы маркетинга АО «Кубаньжелдормаш» Сергей Викторович Лысенко.
Армавирский Собеседник
От диалога с властью зависит успешное развитие бизнеса - Краснодарские известия
От диалога с властью зависит успешное развитие бизнеса
«В Краснодаре прошел первый этап Х Всероссийской конференции уполномоченных по защите прав предпринимателей.
Краснодарские известия
SEM_4242_фото_Иван_Семенец - Армавирский Собеседник
На Кубани поддержат «агромалышей»
В условиях санкционной конкуренции прилавки страны заполняются отечественной продукцией Занятие фермерством — перспективное, говорят аграрии.
Армавирский Собеседник
Горящий автобус вынудил перекрыть Курортный проспект - ГТРК Кубань в г. СочиВ Сочи на Курортном проспекте загорелся рейсовый автобус МАЗ. На месте происшествия работают пожарные и полицейские.
23.11.2017 ГТРК Кубань в г. Сочи
Дарья Ангалева © Фото пресс-службы СУ СК РФ по Краснодарскому краю - Yuga.RuВ Лабинском районе после исчезновения 14-летней Дарьи ангалевой возбудили дело по признакам убийства «С целью установления обстоятельств исчезновения несовершеннолетней Лабинским межрайонным следственным отделом СУ СК
23.11.2017 Yuga.Ru
100 лет на страже прав детей - МО г.Горячий Ключ14 января 2018 года комиссия по делам несовершеннолетних и защите их прав отметит вековой юбилей.
24.11.2017 МО г.Горячий Ключ
Как сыр в масле - Газета Провинциальная газета
Как сыр в масле
Многие лабинские бизнесмены, занимающиеся торгово-закупочной деятельностью, знают, насколько велика доля воровства в торговле.
Газета Провинциальная газета
Пожар - Народная газета Сочи
Гори все синим пламенем
Во вторник утром, 14 ноября, страшный пожар в общежитии по ул. Чебрикова, 36 унес жизнь престарелой женщины, пострадало около 30 человек, в том числе и двое детей.
Народная газета Сочи
Автомобилистов Кубани предупредили о гололеде на дорогах - Аргументы и факты
Автомобилистов Кубани предупредили о гололеде на дорогах
Особое внимание госавтоинспекторы просят обратить на соблюдение скоростного режима, дистанции и дорожных знаков Автомобилистов Кубани предупредили о гололеде на дорогах и возможном увеличении количества ДТП.
Аргументы и факты
Семинар-практикум для педагогов допобразования - Министерство образования и наукиНа Кубани прошел семинар-практикум для педагогов дополнительного образования.
23.11.2017 Министерство образования и науки
Встречу в библиотеке посвятили Дню матери - Администрация г. АнапаВ преддверии Дня матери в Центральной библиотеке Анапы прошло праздничное мероприятие «За всё тебя благодарю».
24.11.2017 Администрация г. Анапа
ПОМНИМ. ГОРДИМСЯ. РАССКАЗЫВАЕМ… - Этаж НовостейВ музее семьи Степановых проходят экскурсии для активистов ветеранского движения со всей Кубани.
24.11.2017 Этаж Новостей
IMG_5595 - Армавирский Собеседник
Кистью о любви к матери
В преддверии Дня матери армавирцы более активно посещают уникальную картинную галерею в детской библиотеке имени З. Космодемьянской «С мыслью о матери».
Армавирский Собеседник
Икона Геронтисса jpg - Армавирский Собеседник
Чудотворная икона в дар нашей епархии
В Свято-Никольский кафедральный собор Армавира со святой горы Афон 24 ноября будет принесен список чудотворной иконы Божией Матери «Геронтисса» (около 19 часов).
Армавирский Собеседник
Семейная мастерская Расуловых - Газета Заря Кубани
Семейная мастерская Расуловых
Мужчины, которые вышивают, восхищают и удивляют одновременно. Ведь это так непривычно — видеть в мужественных и сильных пальцах тонкую иголочку и ниточку, которыми создаются необычные сюжеты.
Газета Заря Кубани
В Краснодаре возбудили уголовное дело о невыплате зарплат волейболисткам - ЮгополисЗадолженность по зарплате составляет около 25 миллионов рублей.
23.11.2017 Югополис
«В чем сила, брат?» - «В правде» - Краснодарские известия«Комиссия МОК под руководством Дениса Освальда продолжает свое расследование по поводу нарушений российскими атлетами антидопинговых правил во время Олимпийских игр в Сочи в 2014 году.
23.11.2017 Краснодарские известия
Без Буффона… Но с Гранквистом и Клаессоном! - Независимая спортивная газетаЧ емпионат мира без Италии!.. На моем веку такое произошло впервые. Мундиаль, правда, в 3-й раз пройдет без участия «Скуадры Адзурры» («голубой эскадры»), как частенько во всем мире называют национальную сборную этой страны,
23.11.2017 Независимая спортивная газета
Команда Ейского района стала второй по тхэквондо - Приазовские степи
Команда Ейского района стала второй по тхэквондо
В г. Славянске-на-Кубани прошло Открытое Первенство по тхэквондо. В нём приняли участие более четырёхсот спортсменов из республики Адыгеи, городов Ростова-на-Дону, Шахты, Краснодара, Кореновска, Кропоткина, Тихорецка,
Приазовские степи
Ейская районная спортшкола  Рассвет  воспитала более 1000 спортсменов - Приазовские степи
В ейской районной спортшколе "Рассвет" воспитали более 1000 спортсменов
«Рассвет» вчера и сегодня В уже далёком 1995 году, в мае месяце постановлением крайкома профсоюзов в посёлке Комсомолец была открыта первая детско-юношеская спортивная школа «Рассвет».
Приазовские степи
На Берлин! - Краснодарские известия
На Берлин!
«Первого декабря в Германии стартует женский гандбольный чемпионат мира. В нем примет участие сборная России,
Краснодарские известия
23-летняя жительница Краснодара зарезала сожителя кухонным ножом за то, что молодой человек избил ее.
24.11.2017 Кубанские Новости
Развитие сельскохозяйственной потребительской кооперации в России обсуждалось в Москве на стратегической сессии Федеральной корпорации по развитию малого и среднего предпринимательства.
24.11.2017 Администрация Краснодарского края
Вековой юбилей в станице Тбилисской отмечает 24 ноября Екатерина Короткова.
24.11.2017 Кубанские Новости
Порядка 80 таких направлений появится на Кубани в 2018 году. О развитии внутреннего туризма речь шла на деловом завтраке Международного туристского форума SIFT-2017 в Сочи.
23.11.2017 Администрация Краснодарского края
Геленджик принимает делегацию из города-побратима Айя Напы - NrNews.RuЭто второй приезд кипрских гостей на российский курорт. В этот раз в составе делегации – мэр города Айя Напы, его заместитель, советник по культуре, инженер муниципалитета, члены муниципального Совета,
24.11.2017 NrNews.Ru