Новости города БезФормата.Ru
Краснодар
Главные новости
 
Задать вопрос?

Два шефа на одной кухне

««Угли-Угли» на Тургенева, кухня, двое мужчин в фартуках шефов. Первый - глава Краснодара Евгений Первышов, второй - шеф ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли», победитель Bocuse d’Or Russia, национального отбора главного в мире конкурса кулинарного искусства Bocuse d’Or, Андрей Матюха. В меню - азовский судак с «молочком» из цветной капусты и миндаля и быстрое мороженое из персиков, а также планы по развитию гастрономического туризма в столице региона. » Горячее: судак и шулюм

«Для меня большая честь готовить с вами. Одно из блюд, которые будем делать, есть в меню ресторана. Техника его приготовления помогла нам победить на Bocuse d’Or Russia», - говорит Андрей Матюха. Шеф и шеф в параллель готовят две порции судака: на кусок пергамента тонким слоем намазывают сливочное масло. «Лишнее убираем», - учит Матюха. «Масло лишним не бывает», - замечает Первышов. На пергамент кладется судак - и в духовой шкаф. Глава города признается, что кулинарные отношения с рыбой у него «не очень», и Андрей Матюха делится прихватом: чтобы рыба не горела и не сохла, из приправ ей нужна только соль. После сервировки шеф «Углей» и «Печи» делает комплимент шефу города: «По подаче не отличить».

А дальше звучит то, что диетикам и сторонникам ЗОЖ лучше не читать: «Люблю наварить плотного шулюма для гостей: у меня русская печь - ставлю казан и часа три-четыре вывариваю исключительно баранину, потом начинаю заправлять морковкой, картошкой. Все просыпаются, а на столе уже парит огромный чан... Говядину люблю в наваристых соусах», - говорит Евгений Первышов. «Я тоже очень люблю мясо, но на Кубани без костра его не представляю. В одном ресторане мы готовим в печи, в другом - на углях», - говорит Андрей Матюха. «Мясо на костре обладает совершенно другим вкусом: берешь с мангала, а оно с дымком. Еще не донес до стола, а слюнки текут», - это вновь глава города.

В своей тарелке

Андрей Матюха выиграл Bocuse d’Or Russia с третьей попытки: в этом году восемь российских шефов (лишь трое, включая краснодарца, представляли регионы) конкурировали друг с другом пять с половиной часов. Шефы готовили два блюда (их объявляют заранее, чтобы шеф мог продумать композицию вкусов) с нуля на девять человек. В этот раз были перепелка с гарнирами и - впервые! - вегетарианское из молодых кабачков и цветной капусты. «В каждом блюде - пять-шесть элементов, все должно быть идеально: текстура, температура и пр. После 30 тренировок пятнадцать ночей откатывали приготовление каждого блюда по полному циклу на время», - продолжает Матюха.

Первышов уточняет: «Готовили из наших, кубанских, продуктов?» - «А иначе нет смысла. Он в том, чтобы продвигать местные вкусы. В Москву все продукты вез с Кубани. Часть для нас растили, зелень мы вот сами выращиваем на заднем дворе ресторана», - отвечает шеф. Как победитель Bocuse d’Or Russia Андрей Матюха представит высокую кухню и традиции наших страны и края на Bocuse d’Or Europe в Турине в 2018 году, состязаясь с 20 шефами из других стран Европы: «Если займем хотя бы одиннадцатое место, попадаем в финал в Лионе в 2019 году. Первые семь стран нереально сильные, до этого Россия всегда была восемнадцатой». «Если будут блюда из океанической рыбы, стану заказывать ее для тренировок, а все остальные продукты повезу с Кубани», - говорит он.

Десерт: персики и туристы

Второе блюдо шефов - мороженое из персиков: часть фруктов измельчается в пюре и мгновенно замораживается жидким азотом, сверху выкладывается слой первозданного пюре, поверх него - кубики персика без кожуры. «Ты представляешь три вида, три состояния продукта», - объясняет Матюха. И так же внятно и впечатляюще вписывает в современные гастрономические тенденции и тренды кубанские традиции и продукты. Они могли бы стать одной из статей дохода Краснодара от гастротуризма, но...

- Международные турниры - презентация страны, ее кулинарных традиций как точки интереса туристов. Я хочу доказать, что наша страна и Кубань имеют все шансы быть на мировой арене кулинарии, что люди могут приезжать в Краснодар, чтобы сходить в ресторан «мишленовского» качества. Пока наших поваров за границей не воспринимают всерьез, и одному, без поддержки государства, ситуацию невозможно переломить, - считает Андрей Матюха.

- В Краснодаре много хороших ресторанов, и нам предстоит дальше развивать эту отрасль экономики, где достаточно профессионалов, которые могут составлять конкуренцию вашим западным коллегам. В том, что зависит от города, от меня вы получите полную поддержку: будем вам первыми помощниками. Завоевание престижных титулов и то, что вы их оставляете в Краснодаре, дорогого стоит, - поддерживает Евгений Первышов.

Анастасия Куропатченко
Фото Ярослава Потапова

Справка «КИ»

Конкурс Bocus d`Or (фр. «золотой Бокюз») основан одним из великих шефов ХХ века Полем Бокюзом в 1987 году. О наградах международных кулинарных турниров, завоеванных вместе с тренером Александром Шереметом, Андрей Матюха говорит: «В 2009 году была первая бронза, в 2010-м - две бронзы, в 2011-м - два серебра с золотом, в 2012-м стали чемпионами России и участвовали в международном турнире в Стамбуле, где и в команде получили серебро, а в индивидуальном соревновании взяли все золото.

Евгений Первышов обсудил с известным краснодарским шеф-поваром Андреем Матюха перспективы развития в городе гастротуризма.
15.08.2017 Кубанские Новости
Роль шеф-повара ресторана примерил на себя краснодарский градоначальник - KrasnodarMediaБлюда высокой кухни градоначальник готовил с победителем российского этапа престижного международного кулинарного конкурса (ФОТО) 14 августа, KrasnodarMedia.
14.08.2017 KrasnodarMedia
13 августа Евгений Первышов встретился в неформальной обстановке с одним из ведущих рестораторов Краснодара Андреем Матюхой.
13.08.2017 Кубанские Новости
25-летний житель Ставропольского края Виктор Литвин запустил краудфандинг для проекта,
23.09.2017 Yuga.Ru
Владимир Путин поручил разработать механизмы государственной поддержки модернизации общественного транспорта - Krasnodar.RuВ Ульяновской области прошло заседание президиума Госсовета о комплексном развитии пассажирских перевозок в субъектах РФ.
23.09.2017 Krasnodar.Ru
Президент РФ поддержал предложение глав субъектов о реструктуризации госдолгов регионов - Krasnodar.RuПо словам Владимира Путина, Краснодарский край в результате такого решения в 2018-2019 годах сможет направить на развитие дополнительно 10,7 млрд рублей.
23.09.2017 Krasnodar.Ru
Владимир Путин поручил разработать механизмы государственной поддержки модернизации общественного транспорта - Krasnodar.RuВ Ульяновской области прошло заседание президиума Госсовета о комплексном развитии пассажирских перевозок в субъектах РФ.
23.09.2017 Krasnodar.Ru
ВЛАСТЬ И ЛЮДИ. Последние десять лет Ленинградский район развивается стабильно и в рейтинге среди муниципальных образований края ниже золотой середины не опускается.
23.09.2017 Вольная Кубань
25-летний житель Ставропольского края Виктор Литвин запустил краудфандинг для проекта,
23.09.2017 Yuga.Ru
Звенел звонок, считали деньги... - Краснодарские известия
Звенел звонок, считали деньги...
«Начало учебного года для родителей школьника - сигнал раскрывать кошелек.
Краснодарские известия
dengi - Армавирский Собеседник
Вложиться с гарантией
Центробанк РФ продолжает пристально следить за банковским сектором. Для держателей депозитов надежность банка и его финансовая устойчивость стоят на первом месте.
Армавирский Собеседник
Промопарки Краснодара: Для привлечения инвестиций необходимо создать условия - Деловая газета Юг
Промопарки Краснодара: Для привлечения инвестиций необходимо создать условия
Особые промышленные зоны привлекут в край дополнительные инвестиции. С проектами пяти из них уже можно ознакомиться на инвестиционном портале Краснодарского края.
Деловая газета Юг
ЧП произошло утром 23 сентября. Около 08.30 23 сентября вооруженный мужчина проник на территорию охраняемого объекта.
23.09.2017 Кубанские Новости
34-летнего мужчину будут судить за убийство девочки на станции Магри и другие преступления - ЮгополисЖителя Бурятии обвиняют в шести эпизодах тяжких преступлений. Место преступления   maks-portal.
22.09.2017 Югополис
На Кубани мужчина с пистолетом обстрелял сотрудников Росгвардии и покончил с собой - ЮгополисНа месте работают сотрудники полиции, устанавливаются все причины и обстоятельства произошедшего.
23.09.2017 Югополис
Поезд невозможно не услышать. - Газета РВС
Необычные версии динчан о трагедии на железной дороге
Жители, живущие неподалеку от железной дороги в Динской, рассказали свои версии произошедшего и показали место трагедии.
Газета РВС
На Кубани вооруженный мужчина ранил сотрудника Росгвардии и застрелился - Аргументы и факты
На Кубани вооруженный мужчина ранил сотрудника Росгвардии и застрелился
Подробности инцидента устанавливаются Вооруженный мужчина ранил сотрудника Росгвардии в Славянском районе Краснодарского края, после чего застрелился.
Аргументы и факты
Из аэропорта Домодедово в Краснодар не могут вылететь пассажиры «ВИМ-Авиа»
Некоторые рейсы не осуществлены с 20 сентября. Ситуация в столичном аэропорту Домодедово накаляется с каждым часом: толпы людей не могут вылететь самолетами «ВИМ-Авиа».
Кубанские Новости
Фото: Ярослав Потапов - Администрация города КраснодарИтогом первого дня празднования 224-летия образования столицы Кубани стал большой праздничный концерт на Театральной площади, на котором выступили лучшие творческие коллективы города.
23.09.2017 Администрация города Краснодар
Выставка Федора Алексеенко в Краснодаре - Газета Единство20 сентября в Краснодаре в художественном музее имени Коваленко торжественно открылась выставка работ члена Союза художников России павловчанина Фёдора Алексеенко .
23.09.2017 Газета Единство
Анапа празднует День города - Администрация г. АнапаСегодня с 10.00 в Анапе проходят праздничные мероприятия, посвященные Дню города.
23.09.2017 Администрация г. Анапа
23 сентября на празднике в честь 190-летия Новопокровской состоялся парад колясок - Сельская газета
23 сентября на празднике в честь 190-летия Новопокровской состоялся парад колясок
Конкурс организован редакцией "Сельской газеты" при поддержке администрации Новопокровского сельского поселения.
Сельская газета
Герои нашего времени - Краснодарские известия
Герои нашего времени
«Вице-губернатор Краснодарского края Анна Минькова вручила памятные медали лауреатам поисково-просветительской экспедиции «Имя Кубани».
Краснодарские известия
Сквозь время в прошлое окно - Сельская газета
Сквозь время в прошлое окно
Сегодня - 22 сентября - станица Новопокровская отмечает 190-летие! Предлагаем читателям совершить фотоэкскурсию в прошлое и «пройти» по главной улице станицы.
Сельская газета
«РОТОР» – «КУБАНЬ»: ОНЛАЙН - ФК КубаньВ воскресенье 24 сентября в Волгограде «Кубань» в поединке 15 тура ФОНБЕТ-Первенства России по футболу среди команд клубов ФНЛ сезона 2017-2018 годов встретится с местным «Ротором».
23.09.2017 ФК Кубань
В Крымске собрались лучшие мотогонщики со всей страны, а также из соседних республик.
23.09.2017 Администрация Крымского района
Представляем соперника: СКА Ростов - ФК ЧерноморецПредставляем соперника "Черноморца" в матче 10-го тура СКА из Ростова-на-Дону :       ФК СКА Ростов-на-Дону: Год основания: 1937 Прежние названия:
22.09.2017 ФК Черноморец
Дружный вылет
ФУТБОЛ. КУБОК РОССИИ. И «Краснодар» и «Кубань» выбыли уже в 1/16 розыгрыша Кубка страны по футболу.
Вольная Кубань
Прошли праздничные матчи первенства - Газета Заря Кубани
Прошли праздничные матчи первенства
Сегодня все любители футбола снова собрались на стадионах города и района.
Газета Заря Кубани
Приветливая «Шайба» - Независимая спортивная газета
Приветливая «Шайба»
«Л еопарды» временно переехали из Дворца спорта «Большой», где до конца октября будет проходить Всемирный фестиваль молодежи и студентов, в другой объект олимпийского наследия - ледовую арену «Шайбу»,
Независимая спортивная газета
Уважаемые граждане! По данным ГМБ-Новороссийск: сегодня 23 сентября в ближайшие 3-6 часов и до конца суток, а также сутки 24.09 местами в крае ожидается комплекс метеорологических явлений: сильный дождь, ливень с грозой,
23.09.2017 NrNews.Ru
ЧП произошло утром 23 сентября. Около 08.30 23 сентября вооруженный мужчина проник на территорию охраняемого объекта.
23.09.2017 Кубанские Новости
1.jpg - МО г.Горячий Ключпредставляют свои товары на «Кубанской ярмарке-2017». В этом году VII агропромышленная выставка в краевой столице продлится до 24 сентября.
21.09.2017 МО г.Горячий Ключ
Духовной житницей России назвал Кубань Патриарх Московский и всея Руси Кирилл - KrasnodarMediaПредстоятель Русской Православной Церкви отметил, что на Кубани богатая религиозная жизнь, сильные в вере люди (ФОТО) 22 сентября, KrasnodarMedia.
22.09.2017 KrasnodarMedia
С 20 по 24 сентября в краевой столице проходит, пожалуй, самый богатый форум Юга России начала осени – «Кубанская ярмарка-2017» - Krasnodar.RuС 20 по 24 сентября в краевой столице проходит, пожалуй, самый богатый форум Юга России начала осени – «Кубанская ярмарка-2017».
22.09.2017 Krasnodar.Ru