Новости города БезФормата.Ru
Краснодар
Главные новости
 
Задать вопрос?

Чья моцарелла лучше?

«Кубанские фермеры бросают вызов итальянцам»

С тех пор, как против России ввели ряд санкций, как никогда остро встал вопрос о производстве наших вкусных продуктов. Корреспондент «КИ» поговорила с фермерами, съездила на сыродельню, сама попробовала на вкус импортозамещение по-кубански.

Это вам не супермаркет

Мы поехали в село Варнавинское Абинского района. Нас встретила Анастасия Пискунова, владелец сыроварни.

- Надевайте форму - и добро пожаловать, - улыбнулась Анастасия и протянула одноразовые халаты и защитные шапочки. Мы вошли внутрь и оказались в небольшом помещении с несколькими комнатами: в одной из них находилось оборудование для изготовления сыра, в другой - камера вызревания для готовой продукции, а в третьей упаковывали уже созревший сыр для продажи.

- Наши «Сырные истории» - молодое предприятие, - рассказывает Анастасия Пискунова. - Мы начали работу в этом году. Помещение, где сейчас варим сыр, временное, оно маленькое и не годится для изготовления сыра в больших объемах.  В феврале мы были на экономическом форуме в Сочи и подписали инвестиционное соглашение по строительству нового объекта - цеха по переработке молока до 10 тонн в сутки. Сейчас он строится: готово уже 70% здания, и, думаю, в апреле 2018-го сдадим его в эксплуатацию и увеличим свою мощность.

Сейчас мастера «Сырных историй» ежедневно перерабатывают 250 л молока и получают 25-30 кг сыра. Работу они начинали на маленькой сыроварне на 120 литров, затем приобрели аппарат побольше - на 360 л. С двумя сыроварнями дело пошло быстрее.

- Мы изготавливаем 12 видов сыра, а их разновидностей не перечесть, - говорит Илья Кошевой, мастер-сыродел. - Страккино, буратта, моцарелла, скаморца, качотта, монтазио, азиаго… А сколько всяких наполнителей, которые придают одному и тому же виду сыра другие оттенки и запахи: перец, прованские травы, укроп, орехи, томаты, оливки, паприка!

Я спросила Илью, чем такой сыр отличается от обыкновенного, в супермаркетах.

- Обычные сыры изготавливаются в больших объемах. Они не выдерживаются, их сразу солят, прессуют и упаковывают. И закваски используются простейшие: они не дают запаха, вкуса, - объясняет сыродел. - Ведь в нашей стране никогда не было ремесленного сыроделия, а сейчас - пик его развития во многом благодаря санкциям. Эти запреты развязали руки кубанским фермерам, теперь мы не боимся конкурентов. Мы делаем сыр только из натурального молока, никаких порошков и никакого пальмового масла не используем. Сейчас, пока помещение маленькое, у нас работают 3 человека, но как только откроется новый цех площадью 800 кв. метров, планируем обучить 12 человек и начать производить сыр масштабно.

- Сыроделию можно посвятить всю жизнь, очень много всевозможных сыров, и все это охватить за несколько лет не получится, -

считает Анастасия Пискунова. - Тем более что качественных сыроделов не воспитать за 3-4 месяца, нужно минимум 2 года, чтобы научить варить правильно и вкусно. Но у нас все впереди, мы уже многого достигли и не собираемся останавливаться. Попробуйте сами, потом расскажете, вкусно ли.

А Илья Кошевой объясняет особенности каждого вида: самый мягкий и нежный сыр - страккино, он быстро созревает, и к тому же у него хороший выход, то есть со 100 литров молока получается 18-20 кг сыра. Скаморца зреет от 5 дней до недели, азиаго - 2 месяца, а монтазио созревает дольше всего - до 2 лет. К сожалению, мы, кубанские фермеры, не изготовливаем пармезан, любимый всеми гурманами сыр: он делается из непастеризованного молока, а по законодательству мы не имеем права работать с ним.

Робот любовь не заменит

Искусство изготовления сыра на Кубани - дело новое, только набирающее обороты, однако нельзя сказать то же самое про остальные сельскохозяйственные ремесла. Крестьянско-фермерские хозяйства в Краснодарском крае существуют достаточно давно и с каждым годом становятся на уровень лучше. Юрий Ильченко, глава КФХ «Ильченко Ю.В.» и ООО «Кладовая солнца» рассказал, как сейчас развивается его сельское хозяйство, которым он занимается с 1992 года.

- Мы находимся в Динском районе, станице Новотитаровской. Занимаемся производством ягодных культур, животноводством, растениеводством, переработкой молока, овцеводством и производством кормов для животных, - перечисляет Юрий. - В прошлом году заняли первое место по краю среди животноводческих ферм крестьянских хозяйств.

- У нас 520 голов, и все коровки благородной айрширской породы, - гордо говорит Юрий Ильченко. - Для тех, кто не разбирается в породах коров, объясню: айрширы отличаются постоянством удоев и низким содержанием соматических клеток в молоке, что очень ценится фермерами! Чистота, вкус и, главное, безопасность молока зависят именно от этих клеток. Если их норма превышена, то молоко безнадежно испорчено.

Глава фермерского хозяйства рассказал, что сочная мраморная баранина, которую подают  в ресторанах, выросла здесь, в нашем крае.

- Это наш бренд, деликатес для гурманов, - смеется Юрий. - В основном все, что вы заказываете в кафе, когда-то бегало по нашей кубанской земле. И ягненок, и теленок, и козленок. На Кубани развито животноводство, и у меня много достойных конкурентов.

Фермер поделился секретами вкусного молока.

- Все дело в правильном содержании и кормлении коров, - объясняет Юрий. - Нашим буренкам созданы курортные условия: они не нервничают, не пребывают в состоянии стресса. Коровы должны дышать чистым, свежим воздухом.

Огромное значение для фермеров, желающих производить на 100% качественную продукцию, имеет корм. В «Кладовой солнца», как и во многих других кубанских КФХ, буренкам заготавливают корма из экологически чистых трав собственного хозяйства.

- Конечно, любовь к тому, что ты делаешь, занимает не последнее место в нашем деле, - говорит Юрий Ильченко. - Многие фермеры стремятся приобрести робота-дояра, автоматизировать процесс дойки. Я считаю, это неплохо, ведь мы не можем противиться стремительному процессу развития технологий, но сколько людей лишится своего места! А некоторые хотят купить робота не потому, что так легче собирать молоко, а из-за того, что доярки будто бы не справляются со своими обязанностями, ленятся слить первые струйки и не могут определить, есть ли мастит у коровы, как она себя чувствует. Может, у кого-то такие работники, но я не хотел бы заменить внимательных, чутких девушек-доярок на бездушную машину, которую коровы будут бояться. Уход + вкусный корм + любовь - вот три главные составляющие вкусного молока.

- В нашем деле молоко действительно очень важно, - подтверждает Анастасия Пискунова. - 75% качества сыра зависит от молока. Зависеть от кого-то не в моих правилах, поэтому я приняла решение о строительстве молочно-товарной фермы на 60 голов. Иметь свою ферму и сыродельню означает делать сыр - много и вкусно!

Санкции в помощь

Я спросила фермеров, как санкции повлияли на развитие сельского хозяйства.

- На мой взгляд, ничего не изменилось, - пожимает плечами Юрий Ильченко. - Наш штурвал никто не сможет отобрать. Я считаю, на Кубани никогда не будет проблем с фермерством. Мы сами можем все вырастить. Спросите жителей края: мало кто ответит, что предпочтет местной продукции импортную.

- Да мы только рады этим санкциям! - говорит Анастасия Пискунова. - В России сыроделие никогда не было развито и мы не могли конкурировать с импортными сырами: отечественную продукцию нельзя было ставить на один уровень с итальянскими сырами. А теперь, когда итальянский сыр под запретом, у нас наконец-то появился шанс научиться делать вкусный сыр тут, в России. Моя цель: изготавливать качественный, натуральный продукт, такой, чтобы его хотелось покупать, даже если на рынок вернутся импортные сыры. Дайте еще немного времени кубанским сыроделам, и Краснодарской край станет местом гораздо более желанным, чем Италия.

Виктория Шиянова,
vs@ki-gazeta.ru
Фото Дениса Яковлева

Кадастровая палата меняет профиль деятельности - Anapa.InfoВ соответствии с планом мероприятий «Повышение качества государственных услуг в сфере государственного кадастрового учета недвижимого имущества и государственной регистрации прав на недвижимое имущество и сделок с ним»,
18.12.2017 Anapa.Info
Ейск Под председательством заместителя главы района Михаила Дьяченко - Ейск ГидОсновной вопрос повестки дня касался организации ремонта и подготовки сельскохозяйственной техники к проведению весенне-полевых работ 2018 года.
16.12.2017 Ейск Гид
Кто по новому закону определяет кадастровую стоимость? - Anapa.InfoЗакон касается всех граждан, у которых есть своя недвижимость, будь то дом, квартира или дача.
16.12.2017 Anapa.Info
© Елена Синеок, ЮГА.ру - Yuga.RuСогласно последним корректировкам, доходы бюджета Краснодарского края на 2018-2020 годы превысят расходы По словам губернатора региона Вениамина Кондратьева,
15.12.2017 Yuga.Ru
© http://jetphotos.net - Yuga.RuРоссия и Египет подписали протокол о возобновлении авиасообщения. Полеты между Москвой и Каиром начнутся в феврале Документ заключен между Минтрансом РФ и министерством гражданской авиации Египта.
15.12.2017 Yuga.Ru
Под председательством заместителя главы района Михаила Дьяченко состоялось совещание - Администрация Ейского районаОсновной вопрос повестки дня касался организации ремонта и подготовки сельскохозяйственной техники к проведению весенне-полевых работ 2018 года.
15.12.2017 Администрация Ейского района
О том, как получить государственную поддержку или кредит на развитие своего дела на выгодных условиях, говорили на заседании совета по малому и среднему предпринимательству, которое провел глава Анапы Юрий Поляков.
15.12.2017 Администрация г. Анапа
«Газпром» выставил на публичные торги 38 коттеджей, расположенных в станице Старокорсунской под Краснодаром Организатором торгов выступило московское ЗАО «Городское бюро экспертизы собственности».
15.12.2017 Yuga.Ru
12 декабря 2017 года департамент инвестиций и развития малого и среднего предпринимательства Краснодарского края провел очное рассмотрение инновационных проектов и идей,
15.12.2017 MbKuban.Ru
Кадастровая палата меняет профиль деятельности - Anapa.InfoВ соответствии с планом мероприятий «Повышение качества государственных услуг в сфере государственного кадастрового учета недвижимого имущества и государственной регистрации прав на недвижимое имущество и сделок с ним»,
18.12.2017 Anapa.Info
Под председательством заместителя главы района Михаила Дьяченко состоялось совещание - Администрация Ейского районаОсновной вопрос повестки дня касался организации ремонта и подготовки сельскохозяйственной техники к проведению весенне-полевых работ 2018 года.
15.12.2017 Администрация Ейского района
Россияне снова смогут летать в Египет - LiveKuban.RuАвиасообщение между двумя странами возобновляется с февраля. Минтранс РФ и министерство гражданской авиации Египта подписали протокол о возобновлении авиасообщения,
15.12.2017 LiveKuban.Ru
Синица в руке или журавль в небе? - Краснодарские известия
Синица в руке или журавль в небе?
«Плюсы и минусы позднего выхода на пенсию » Сегодня государство и Пенсионный фонд России активно агитируют за то, чтобы работники как можно позже выходили на пенсию, обещая, что тогда ее размер существенно вырастет.
Краснодарские известия
Фермер. - Армавирский Собеседник
С чего начать бизнес и откуда ждать поддержки?
Об этом и многом другом в интервью с Вячеславом Легкодухом Сельское хозяйство – традиционно опорная отрасль экономики Краснодарского края.
Армавирский Собеседник
Капитал на вырост - Краснодарские известия
Капитал на вырост
«Каждый второй инвестиционный рубль, вложенный в Краснодарский край, идет в кубанскую столицу» Благоприятный инвестиционный климат, созданный в Краснодаре,
Краснодарские известия
Ейский отдел ГИБДД информирует - Администрация г.ЕйскЗа 11 месяцев 2017 года в Ейском районе зарегистрировано 16 ДТП с участием несовершеннолетних в возрасте до 16 лет, в которых 2 детей погибли и 16 детей пострадали.
18.12.2017 Администрация г.Ейск
Ложная тревога - РассветВ минувший четверг, 14 декабря, в 9 часов 35 минут в дежурную часть отдела МВД России по Успенскому району поступило сообщение об обнаружении подозрительного пакета в здании управления Пенсионного фонда РФ по Успенскому району.
18.12.2017 Рассвет
Две трансформаторные подстанции загорелись под Краснодаром - Аргументы и фактыПожар тушили девять человек на двух спецмашинах Две трансформаторные подстанции загорелись под Краснодаром, сообщает пресс-служба ГУ МЧС РФ по Краснодарскому краю.
18.12.2017 Аргументы и факты
В частном доме в Сочи взорвался газовый баллон - Аргументы и факты
В частном доме в Сочи взорвался газовый баллон
Пострадал один человек В Сочи произошел взрыв газового баллона в одном из частных домов в Лазаревском районе, сообщает ТАСС со ссылкой на источник в экстренных службах региона.
Аргументы и факты
Где льются  невидимые миру слезы? - Этаж Новостей
Где льются невидимые миру слезы?
Недавно на Тимашевском центральном рынке средь бела дня автор этих строк стал свидетелем некой безобразной сцены: по одному из торговых рядов, где продают одежду, шатаясь из стороны в сторону так сильно,
Этаж Новостей
В Белореченском районе опрокинулась автоцистерна с фосфорной кислотой - Аргументы и факты
В Белореченском районе опрокинулась автоцистерна с фосфорной кислотой
ДТП произошло 17 декабря на хуторе Долгогусевском Цистерна с фосфорной кислотой опрокинулась в Белореченском районе утром 17 декабря, сообщили АиФ-Юг в пресс-службе Главного управления МЧС России по Краснодарскому краю.
Аргументы и факты
Культурные мероприятия в декабре - Администрация г.ЕйскНазвание мероприятия Дата и время проведения Место проведения Спортивная программа «Зимние забавы» 18.12.
18.12.2017 Администрация г.Ейск
В библиотеке Темрюкского района провели тематическую программу «Думайте сами…» - Министерство КультурыВ межпоселенческой библиотеке прошло мероприятие, посвящённое выбору правильного жизненного пути без вредных привычек.
18.12.2017 Министерство Культуры
Мероприятия, посвящённые памяти народной артистки СССР В.В. Барсовой, прошли в музее «Дача певицы В.В. Барсовой» - Управление культуры13 декабря 2017 г. исполнилось ровно 50 лет, как перестало биться сердце В.В.
18.12.2017 Управление культуры
DSCN4160 - Армавирский Собеседник
Печатная графика: изящная и неповторимая
В Доме Дангулова открыта новая выставка «Мастер эстампа». В экспозиции работы Александра Борисовича Мошкова, которые он подарил Центральной детской библиотеке имени Зои Космодемьянской.
Армавирский Собеседник
Погружение в атмосферу танго - Краснодарские известия
Погружение в атмосферу танго
«На этой неделе краснодарцы отметили Международный день танго. В нашем городе обучиться искусству этого танца можно в восьми студиях.
Краснодарские известия
Двойной юбилей руководителя ансамбля «Ейские казачата» - Приазовские степи
Двойной юбилей руководителя ансамбля «Ейские казачата»
Двойной юбилей отмечает Галина Сергеевна Коваленко – 80 лет со дня своего рождения и 20 лет с даты созданного ею образцового ансамбля «Ейские казачата», бессменным руководителем которого она является и по сей день.
Приазовские степи
news17122017-DSC_6914 - ВК Динамо«Заречье-Одинцово» (Московская область) — «Динамо» (Краснодар) — 3:0 (25:23, 26:24, 25:21).
17.12.2017 ВК Динамо
В Сочи продолжаются общественные слушания по внесению корректировок в Генплан - 1838.РФПохожие новости Новости автора В Сочи продолжаются общественные слушания по внесению корректировок в Генплан Новый год можно будет встретить на центральной площади «Сочи Парка» NASA показало слияние двух галактик В аэроп
17.12.2017 1838.РФ
Спортивные события недели с 18 по 24 декабря - Газета Заря КубаниПлан спортивно-массовых мероприятий управления по физической культуре и спорту, проводимых в период с 18 по 24 декабря 2017 года.
18.12.2017 Газета Заря Кубани
Какая польза в скандинавской ходьбе - Голос Правды
Какая польза в скандинавской ходьбе
19 Полтавчанка Надежда Гречко считает это физическое занятие лекарством от всех болезней.
Голос Правды
Казачата и четыре чемпиона - Газета Единство
Казачата и четыре чемпиона
В краснодарском бойцовском клубе «Кузня» под руководством председателя Союза православных военно-патриотических клубов края, серебряного призера чемпионата России по кикбоксингу,
Газета Единство
Славянец Антон Скотников стал победителем всероссийских соревнований по боксу - Газета Заря Кубани
Славянец Антон Скотников стал победителем всероссийских соревнований по боксу
Прямо сейчас в спорткомплексе «Лидер» проходят финальные игры всероссийских соревнований по боксу класса «А» среди юниоров на призы заслуженного мастера спорта России Сергея Водопьянова.
Газета Заря Кубани
Фото: Ярослав Потапов - Администрация города КраснодарРешение о точной дате старта работ принято во время выездного совещания на самом Тургеневском мосту, которое провел Евгений Первышов.
18.12.2017 Администрация города Краснодар
Сочинские школьники стали триумфаторами "Робофет-Юг" - Администрация г. СочиОкружной робототехнический фестиваль» прошел в Краснодаре. Участие в нем приняли более 140 команд из Ставропольского края, Волгоградской и Ростовской областей, Чеченской Республики и Калмыкии, а также Краснодарского края.
18.12.2017 Администрация г. Сочи
Кинолента об экспедиции по вершинам Краснодарского края, Абхазии, Грузии и Ставрополья состоит из пяти серий.
18.12.2017 Администрация Краснодарского края
Сейчас идут работы по установке программы, которая обеспечит доступ туристов ко всем канатным дорогам Красной Поляны по единому билету.
18.12.2017 Администрация Краснодарского края
В библиотеке Темрюкского района провели тематическую программу «Думайте сами…» - Министерство КультурыВ межпоселенческой библиотеке прошло мероприятие, посвящённое выбору правильного жизненного пути без вредных привычек.
18.12.2017 Министерство Культуры