Чья моцарелла лучше?

Фото: www.ki-gazeta.ru
«Кубанские фермеры бросают вызов итальянцам»

С тех пор, как против России ввели ряд санкций, как никогда остро встал вопрос о производстве наших вкусных продуктов. Корреспондент «КИ» поговорила с фермерами, съездила на сыродельню, сама попробовала на вкус импортозамещение по-кубански.

Это вам не супермаркет

Мы поехали в село Варнавинское Абинского района. Нас встретила Анастасия Пискунова, владелец сыроварни.

- Надевайте форму - и добро пожаловать, - улыбнулась Анастасия и протянула одноразовые халаты и защитные шапочки. Мы вошли внутрь и оказались в небольшом помещении с несколькими комнатами: в одной из них находилось оборудование для изготовления сыра, в другой - камера вызревания для готовой продукции, а в третьей упаковывали уже созревший сыр для продажи.

- Наши «Сырные истории» - молодое предприятие, - рассказывает Анастасия Пискунова. - Мы начали работу в этом году. Помещение, где сейчас варим сыр, временное, оно маленькое и не годится для изготовления сыра в больших объемах.  В феврале мы были на экономическом форуме в Сочи и подписали инвестиционное соглашение по строительству нового объекта - цеха по переработке молока до 10 тонн в сутки. Сейчас он строится: готово уже 70% здания, и, думаю, в апреле 2018-го сдадим его в эксплуатацию и увеличим свою мощность.

Сейчас мастера «Сырных историй» ежедневно перерабатывают 250 л молока и получают 25-30 кг сыра. Работу они начинали на маленькой сыроварне на 120 литров, затем приобрели аппарат побольше - на 360 л. С двумя сыроварнями дело пошло быстрее.

- Мы изготавливаем 12 видов сыра, а их разновидностей не перечесть, - говорит Илья Кошевой, мастер-сыродел. - Страккино, буратта, моцарелла, скаморца, качотта, монтазио, азиаго… А сколько всяких наполнителей, которые придают одному и тому же виду сыра другие оттенки и запахи: перец, прованские травы, укроп, орехи, томаты, оливки, паприка!

Я спросила Илью, чем такой сыр отличается от обыкновенного, в супермаркетах.

- Обычные сыры изготавливаются в больших объемах. Они не выдерживаются, их сразу солят, прессуют и упаковывают. И закваски используются простейшие: они не дают запаха, вкуса, - объясняет сыродел. - Ведь в нашей стране никогда не было ремесленного сыроделия, а сейчас - пик его развития во многом благодаря санкциям. Эти запреты развязали руки кубанским фермерам, теперь мы не боимся конкурентов. Мы делаем сыр только из натурального молока, никаких порошков и никакого пальмового масла не используем. Сейчас, пока помещение маленькое, у нас работают 3 человека, но как только откроется новый цех площадью 800 кв. метров, планируем обучить 12 человек и начать производить сыр масштабно.

- Сыроделию можно посвятить всю жизнь, очень много всевозможных сыров, и все это охватить за несколько лет не получится, -

считает Анастасия Пискунова. - Тем более что качественных сыроделов не воспитать за 3-4 месяца, нужно минимум 2 года, чтобы научить варить правильно и вкусно. Но у нас все впереди, мы уже многого достигли и не собираемся останавливаться. Попробуйте сами, потом расскажете, вкусно ли.

А Илья Кошевой объясняет особенности каждого вида: самый мягкий и нежный сыр - страккино, он быстро созревает, и к тому же у него хороший выход, то есть со 100 литров молока получается 18-20 кг сыра. Скаморца зреет от 5 дней до недели, азиаго - 2 месяца, а монтазио созревает дольше всего - до 2 лет. К сожалению, мы, кубанские фермеры, не изготовливаем пармезан, любимый всеми гурманами сыр: он делается из непастеризованного молока, а по законодательству мы не имеем права работать с ним.

Робот любовь не заменит

Искусство изготовления сыра на Кубани - дело новое, только набирающее обороты, однако нельзя сказать то же самое про остальные сельскохозяйственные ремесла. Крестьянско-фермерские хозяйства в Краснодарском крае существуют достаточно давно и с каждым годом становятся на уровень лучше. Юрий Ильченко, глава КФХ «Ильченко Ю.В.» и ООО «Кладовая солнца» рассказал, как сейчас развивается его сельское хозяйство, которым он занимается с 1992 года.

- Мы находимся в Динском районе, станице Новотитаровской. Занимаемся производством ягодных культур, животноводством, растениеводством, переработкой молока, овцеводством и производством кормов для животных, - перечисляет Юрий. - В прошлом году заняли первое место по краю среди животноводческих ферм крестьянских хозяйств.

- У нас 520 голов, и все коровки благородной айрширской породы, - гордо говорит Юрий Ильченко. - Для тех, кто не разбирается в породах коров, объясню: айрширы отличаются постоянством удоев и низким содержанием соматических клеток в молоке, что очень ценится фермерами! Чистота, вкус и, главное, безопасность молока зависят именно от этих клеток. Если их норма превышена, то молоко безнадежно испорчено.

Глава фермерского хозяйства рассказал, что сочная мраморная баранина, которую подают  в ресторанах, выросла здесь, в нашем крае.

- Это наш бренд, деликатес для гурманов, - смеется Юрий. - В основном все, что вы заказываете в кафе, когда-то бегало по нашей кубанской земле. И ягненок, и теленок, и козленок. На Кубани развито животноводство, и у меня много достойных конкурентов.

Фермер поделился секретами вкусного молока.

- Все дело в правильном содержании и кормлении коров, - объясняет Юрий. - Нашим буренкам созданы курортные условия: они не нервничают, не пребывают в состоянии стресса. Коровы должны дышать чистым, свежим воздухом.

Огромное значение для фермеров, желающих производить на 100% качественную продукцию, имеет корм. В «Кладовой солнца», как и во многих других кубанских КФХ, буренкам заготавливают корма из экологически чистых трав собственного хозяйства.

- Конечно, любовь к тому, что ты делаешь, занимает не последнее место в нашем деле, - говорит Юрий Ильченко. - Многие фермеры стремятся приобрести робота-дояра, автоматизировать процесс дойки. Я считаю, это неплохо, ведь мы не можем противиться стремительному процессу развития технологий, но сколько людей лишится своего места! А некоторые хотят купить робота не потому, что так легче собирать молоко, а из-за того, что доярки будто бы не справляются со своими обязанностями, ленятся слить первые струйки и не могут определить, есть ли мастит у коровы, как она себя чувствует. Может, у кого-то такие работники, но я не хотел бы заменить внимательных, чутких девушек-доярок на бездушную машину, которую коровы будут бояться. Уход + вкусный корм + любовь - вот три главные составляющие вкусного молока.

- В нашем деле молоко действительно очень важно, - подтверждает Анастасия Пискунова. - 75% качества сыра зависит от молока. Зависеть от кого-то не в моих правилах, поэтому я приняла решение о строительстве молочно-товарной фермы на 60 голов. Иметь свою ферму и сыродельню означает делать сыр - много и вкусно!

Санкции в помощь

Я спросила фермеров, как санкции повлияли на развитие сельского хозяйства.

- На мой взгляд, ничего не изменилось, - пожимает плечами Юрий Ильченко. - Наш штурвал никто не сможет отобрать. Я считаю, на Кубани никогда не будет проблем с фермерством. Мы сами можем все вырастить. Спросите жителей края: мало кто ответит, что предпочтет местной продукции импортную.

- Да мы только рады этим санкциям! - говорит Анастасия Пискунова. - В России сыроделие никогда не было развито и мы не могли конкурировать с импортными сырами: отечественную продукцию нельзя было ставить на один уровень с итальянскими сырами. А теперь, когда итальянский сыр под запретом, у нас наконец-то появился шанс научиться делать вкусный сыр тут, в России. Моя цель: изготавливать качественный, натуральный продукт, такой, чтобы его хотелось покупать, даже если на рынок вернутся импортные сыры. Дайте еще немного времени кубанским сыроделам, и Краснодарской край станет местом гораздо более желанным, чем Италия.

Виктория Шиянова,
vs@ki-gazeta.ru
Фото Дениса Яковлева

 
По теме
Представители Узбекистана посетили Краснодарский край и обсудили вопрос о расширении торгово-экономического сотрудничества между Кубанью и Джизакской областью - МТРК Краснодар Фото: Пресс-служба администрации Краснодарского края На встрече присутствовали вице-губернатор Сергей Болдин, руководитель департамента инвестиций и развития МСП Юрий Волков,
15.10.2018
© Фото Елены Синеок, Юга.ру - Yuga.Ru В ФАС России заявили, что управление Росавтодора необоснованно определило победителя закупки по капремонту трассы «Крым» стоимостью 2,2 млрд рублей Компания «ФинСтройСервис» направила в ФАС заявление,
15.10.2018
 
В столице Кубани инвесторы реализуют 28 проектов на общую сумму в 72 млрд рублей - МТРК Краснодар Фото: Пресс-служба администрации Краснодара На совещании в администрации города, которое провел мэр Евгений Первышов, обсудили выполнение соглашений, подписанных в 2016-2018 годах в рамках инвестиционных форумов в Сочи.
15.10.2018
 
Управляй сразу несколькими счетами в «Личном кабинете» «ТНС энерго Кубань» - Администрация Славянского района На сайте ПАО «ТНС энерго Кубань» в «Личном кабинете для физических лиц» реализована еще одна удобная функция - управление сразу несколькими лицевыми счетами без дополнительной авторизации.
15.10.2018
Без стандартов нет развития - Армавирский Собеседник Стандарты (ГОСТы) – основа нашей повседневной жизни. Соответствие продукта или услуги требованиям стандартов гарантирует потребителю их соответствие всем обязательным характеристикам качества, безопасности, надежности и эффективности.
15.10.2018 Армавирский Собеседник
Горячие ритмы осенней посевной - Армавирский Собеседник Армавирские аграрии повышенными темпами, используя подаренные погодой благоприятные дни, ведут закладку урожая 2019 года.
15.10.2018 Армавирский Собеседник
ОАО «Армхлеб» – главный производитель хлебобулочных изделий в нашем городе – их выпекается более 100 наименований.
15.10.2018 Армавирский Собеседник
В Армавире задержан подозреваемый в краже - Армавирский Собеседник В дежурную часть ОМВД России по городу Армавиру обратился житель Успенского района и пояснил, что на несколько часов оставил свой незапертый автомобиль на одной из городских улиц, а когда вернулся,
15.10.2018 Армавирский Собеседник
Роковой обгон - Прибой Сегодня ночью в Архипо-Осиповке на дороге погиб мужчина. Примерно в полночь водитель BMW540, двигаясь по ул.Ленина, при обгоне выехал на встречную полосу и врезался в Жигули.
15.10.2018 Прибой
Фото: ЮРПСО МЧС России В субботу, 13 октября, мужчина отправился в сторону вершины горы Цахвоа, чтобы найти путь обхода ледника, но до сих пор о его судьбе ничего не известно.
15.10.2018 Кубанские Новости
Пьесы Бориса Каспарова – на театральной сцене - Армавирский Собеседник К 100-летию писателя и 110-летию Армавирского театра 23 октября исполняется 100 лет со дня рождения нашего знаменитого земляка Бориса Минаевича Каспарова – фронтовика, журналиста, прозаика, драматурга, литературного критика,
15.10.2018 Армавирский Собеседник
IMG_20181008_165518 - Управление культуры В с. Веселое ГДК «Россия», в музее истории Адлерского района, совместно    с ГБУ   СО    КК «Сочинский КЦСОН Адлерского района» 5 октября 2018 года состоялась творческая гостиная «Гостей встречаем — русским чаем угощаем»,
15.10.2018 Управление культуры
Павел Мамаев и Александр Кокорин. Фото: glavny.tv Чиновники Минпромторга Денис Пак и Сергей Гайсин, пострадавшие в драке с участием футболистов Александра Кокорина и Павла Мамаева, стали обладателями государственных наград.
15.10.2018 Кубанские Новости
Всего на турнире в Тбилиси выступили более 300 спортсменов. Фото: администрация Краснодарского края В составе российской сборной выступили восемь кубанских самбистов.
15.10.2018 Кубанские Новости
Впервые в Краснодаре пройдет фестиваль гимнастики - Администрация города Краснодар 16 октября во Дворце спорта «Олимп» состоится праздничное представление «О, спорт, ты — мир!» с участием представителей прыжков на батуте, спортивной акробатики, художественной гимнастики и танцевального спорта.
15.10.2018 Администрация города Краснодар
В городе планируется отключение электроэнергии на следующих участках: с 07:30 до 17:30 - в квадрате улиц Дружбы народов – Комсомольская – Троицкая – Щорса - детский сад № 24 - почтовое отделение № 4 с 09:0
15.10.2018 Slavyansk.Today
16 октября в связи с проведением плановых ремонтных работ ПАО «Кубаньэнерго» Тимашевские ЭС будет произведено отключение электроэнергии с 9-00 до 17-00 ст.
15.10.2018 Администрация МО Калининский р-н