Чья моцарелла лучше?

Фото: www.ki-gazeta.ru
«Кубанские фермеры бросают вызов итальянцам»

С тех пор, как против России ввели ряд санкций, как никогда остро встал вопрос о производстве наших вкусных продуктов. Корреспондент «КИ» поговорила с фермерами, съездила на сыродельню, сама попробовала на вкус импортозамещение по-кубански.

Это вам не супермаркет

Мы поехали в село Варнавинское Абинского района. Нас встретила Анастасия Пискунова, владелец сыроварни.

- Надевайте форму - и добро пожаловать, - улыбнулась Анастасия и протянула одноразовые халаты и защитные шапочки. Мы вошли внутрь и оказались в небольшом помещении с несколькими комнатами: в одной из них находилось оборудование для изготовления сыра, в другой - камера вызревания для готовой продукции, а в третьей упаковывали уже созревший сыр для продажи.

- Наши «Сырные истории» - молодое предприятие, - рассказывает Анастасия Пискунова. - Мы начали работу в этом году. Помещение, где сейчас варим сыр, временное, оно маленькое и не годится для изготовления сыра в больших объемах.  В феврале мы были на экономическом форуме в Сочи и подписали инвестиционное соглашение по строительству нового объекта - цеха по переработке молока до 10 тонн в сутки. Сейчас он строится: готово уже 70% здания, и, думаю, в апреле 2018-го сдадим его в эксплуатацию и увеличим свою мощность.

Сейчас мастера «Сырных историй» ежедневно перерабатывают 250 л молока и получают 25-30 кг сыра. Работу они начинали на маленькой сыроварне на 120 литров, затем приобрели аппарат побольше - на 360 л. С двумя сыроварнями дело пошло быстрее.

- Мы изготавливаем 12 видов сыра, а их разновидностей не перечесть, - говорит Илья Кошевой, мастер-сыродел. - Страккино, буратта, моцарелла, скаморца, качотта, монтазио, азиаго… А сколько всяких наполнителей, которые придают одному и тому же виду сыра другие оттенки и запахи: перец, прованские травы, укроп, орехи, томаты, оливки, паприка!

Я спросила Илью, чем такой сыр отличается от обыкновенного, в супермаркетах.

- Обычные сыры изготавливаются в больших объемах. Они не выдерживаются, их сразу солят, прессуют и упаковывают. И закваски используются простейшие: они не дают запаха, вкуса, - объясняет сыродел. - Ведь в нашей стране никогда не было ремесленного сыроделия, а сейчас - пик его развития во многом благодаря санкциям. Эти запреты развязали руки кубанским фермерам, теперь мы не боимся конкурентов. Мы делаем сыр только из натурального молока, никаких порошков и никакого пальмового масла не используем. Сейчас, пока помещение маленькое, у нас работают 3 человека, но как только откроется новый цех площадью 800 кв. метров, планируем обучить 12 человек и начать производить сыр масштабно.

- Сыроделию можно посвятить всю жизнь, очень много всевозможных сыров, и все это охватить за несколько лет не получится, -

считает Анастасия Пискунова. - Тем более что качественных сыроделов не воспитать за 3-4 месяца, нужно минимум 2 года, чтобы научить варить правильно и вкусно. Но у нас все впереди, мы уже многого достигли и не собираемся останавливаться. Попробуйте сами, потом расскажете, вкусно ли.

А Илья Кошевой объясняет особенности каждого вида: самый мягкий и нежный сыр - страккино, он быстро созревает, и к тому же у него хороший выход, то есть со 100 литров молока получается 18-20 кг сыра. Скаморца зреет от 5 дней до недели, азиаго - 2 месяца, а монтазио созревает дольше всего - до 2 лет. К сожалению, мы, кубанские фермеры, не изготовливаем пармезан, любимый всеми гурманами сыр: он делается из непастеризованного молока, а по законодательству мы не имеем права работать с ним.

Робот любовь не заменит

Искусство изготовления сыра на Кубани - дело новое, только набирающее обороты, однако нельзя сказать то же самое про остальные сельскохозяйственные ремесла. Крестьянско-фермерские хозяйства в Краснодарском крае существуют достаточно давно и с каждым годом становятся на уровень лучше. Юрий Ильченко, глава КФХ «Ильченко Ю.В.» и ООО «Кладовая солнца» рассказал, как сейчас развивается его сельское хозяйство, которым он занимается с 1992 года.

- Мы находимся в Динском районе, станице Новотитаровской. Занимаемся производством ягодных культур, животноводством, растениеводством, переработкой молока, овцеводством и производством кормов для животных, - перечисляет Юрий. - В прошлом году заняли первое место по краю среди животноводческих ферм крестьянских хозяйств.

- У нас 520 голов, и все коровки благородной айрширской породы, - гордо говорит Юрий Ильченко. - Для тех, кто не разбирается в породах коров, объясню: айрширы отличаются постоянством удоев и низким содержанием соматических клеток в молоке, что очень ценится фермерами! Чистота, вкус и, главное, безопасность молока зависят именно от этих клеток. Если их норма превышена, то молоко безнадежно испорчено.

Глава фермерского хозяйства рассказал, что сочная мраморная баранина, которую подают  в ресторанах, выросла здесь, в нашем крае.

- Это наш бренд, деликатес для гурманов, - смеется Юрий. - В основном все, что вы заказываете в кафе, когда-то бегало по нашей кубанской земле. И ягненок, и теленок, и козленок. На Кубани развито животноводство, и у меня много достойных конкурентов.

Фермер поделился секретами вкусного молока.

- Все дело в правильном содержании и кормлении коров, - объясняет Юрий. - Нашим буренкам созданы курортные условия: они не нервничают, не пребывают в состоянии стресса. Коровы должны дышать чистым, свежим воздухом.

Огромное значение для фермеров, желающих производить на 100% качественную продукцию, имеет корм. В «Кладовой солнца», как и во многих других кубанских КФХ, буренкам заготавливают корма из экологически чистых трав собственного хозяйства.

- Конечно, любовь к тому, что ты делаешь, занимает не последнее место в нашем деле, - говорит Юрий Ильченко. - Многие фермеры стремятся приобрести робота-дояра, автоматизировать процесс дойки. Я считаю, это неплохо, ведь мы не можем противиться стремительному процессу развития технологий, но сколько людей лишится своего места! А некоторые хотят купить робота не потому, что так легче собирать молоко, а из-за того, что доярки будто бы не справляются со своими обязанностями, ленятся слить первые струйки и не могут определить, есть ли мастит у коровы, как она себя чувствует. Может, у кого-то такие работники, но я не хотел бы заменить внимательных, чутких девушек-доярок на бездушную машину, которую коровы будут бояться. Уход + вкусный корм + любовь - вот три главные составляющие вкусного молока.

- В нашем деле молоко действительно очень важно, - подтверждает Анастасия Пискунова. - 75% качества сыра зависит от молока. Зависеть от кого-то не в моих правилах, поэтому я приняла решение о строительстве молочно-товарной фермы на 60 голов. Иметь свою ферму и сыродельню означает делать сыр - много и вкусно!

Санкции в помощь

Я спросила фермеров, как санкции повлияли на развитие сельского хозяйства.

- На мой взгляд, ничего не изменилось, - пожимает плечами Юрий Ильченко. - Наш штурвал никто не сможет отобрать. Я считаю, на Кубани никогда не будет проблем с фермерством. Мы сами можем все вырастить. Спросите жителей края: мало кто ответит, что предпочтет местной продукции импортную.

- Да мы только рады этим санкциям! - говорит Анастасия Пискунова. - В России сыроделие никогда не было развито и мы не могли конкурировать с импортными сырами: отечественную продукцию нельзя было ставить на один уровень с итальянскими сырами. А теперь, когда итальянский сыр под запретом, у нас наконец-то появился шанс научиться делать вкусный сыр тут, в России. Моя цель: изготавливать качественный, натуральный продукт, такой, чтобы его хотелось покупать, даже если на рынок вернутся импортные сыры. Дайте еще немного времени кубанским сыроделам, и Краснодарской край станет местом гораздо более желанным, чем Италия.

Виктория Шиянова,
vs@ki-gazeta.ru
Фото Дениса Яковлева

 
По теме
 
А дорог могло быть больше - Голос Правды 20 Почти 30% жителей Ивановской, или 1847 человек, не платят налоги. На сумму недоимки в 5,7 миллиона рублей можно отсыпать 20 км гравийки.
19.07.2018
В многофункциональном центре Анапы появились новые услуги для предпринимателей - ТРК Анапа Регион Более 1000 МФЦ по всей стране, в их числе и Анапский многофункциональный центр, начали предоставлять услуги АО «Федеральная корпорация по развитию малого и среднего предпринимательства» (далее – Корпорация МСП).
19.07.2018
 
​Госдума одобрила пенсионную реформу - Югополис Законопроект принят в первом чтении.  Госдума РФ / duma.gov.ru Сегодня, 19 июля, в Госдуме РФ рассматривался в первом чтении законопроект о повышении пенсионного возраста в России.
19.07.2018
Арбузное лето - Армавирский Собеседник Проходим по рынку – чего только нет на его прилавках! Клубника, малина, яблоки, сливы, апельсины, лимоны, черешня, абрикосы, персики, виноград – всего не перечесть!
19.07.2018
На фото: участники заседания - Администрация МО Павловский р-н 18 июля в Краснодаре состоялось заседание комиссии по чрезвычайным ситуациям по ликвидации последствий выпадения града на посевы сельскохозяйственных культур региона.
19.07.2018 Администрация МО Павловский р-н
А дорог могло быть больше - Голос Правды 20 Почти 30% жителей Ивановской, или 1847 человек, не платят налоги. На сумму недоимки в 5,7 миллиона рублей можно отсыпать 20 км гравийки.
19.07.2018 Голос Правды
Проходим по рынку – чего только нет на его прилавках! Клубника, малина, яблоки, сливы, апельсины, лимоны, черешня, абрикосы, персики, виноград – всего не перечесть!
19.07.2018 Армавирский Собеседник
Экономически вырасти аграриям помогает кооперация Для того чтобы фермеры были полноценными участниками рынка, могли занять достойную нишу и успешно конкурировать, им необходимо объединяться.
19.07.2018 Армавирский Собеседник
На Кубани в массовой аварии погибли два человека - Югополис На месте ДТП работают полицейские и служба спасения. Место аварии  www.zrkuban.ru Тяжелая авария со смертельным исходом произошла на 78-м километре трассы Темрюк – Краснодар – Кропоткин,
19.07.2018 Югополис
Мозаика - Газета Единство «Отрекаются, любя» Это название очередной повести землячки И.И. Худолей.
19.07.2018 Газета Единство
«Казачья семья. Честь семьи». - Газета Трибуна «Казачья семья. Честь семьи». В Межпоселенческой библиотеке Динского района для воспитанников Динского «Центра социальной реабилитации для несовершеннолетних» был проведен историко–краеведческий час «Казачья семья.
19.07.2018 Газета Трибуна
9 Агроном, рэпер, художник, спортсмен, председатель студенческого совета – все это Михаил Пономарев из станицы Чебургольской.
18.07.2018 Голос Правды
В Армавирском доме-интернате для престарелых и инвалидов (АДИПИ) в рамках реализации проекта «Встреча поколений»,
18.07.2018 Армавирский Собеседник
Сенсация - не закономерность - Независимая спортивная газета Н ынче пошли такие чудные времена, что новость, пусть даже сногсшибательная, живет 3-4 дня, не больше.
19.07.2018 Независимая спортивная газета
Пополнение прибыло: Джей Джей и чемпион Польши - Независимая спортивная газета «Л окомотив» продолжает перестройку команды в преддверии нового сезона. За минувшую неделю железнодорожники официально отказались от 3-х игроков и пополнились двумя.
19.07.2018 Независимая спортивная газета
Неожиданная осечка - Независимая спортивная газета П осле значительного перерыва (аж с мая!) «Кубань» провела домашний матч.
19.07.2018 Независимая спортивная газета
С 1-го отборочного раунда самого престижного еврокубка стартуют чемпионы стран, занимающих в таблице коэффициентов УЕФА места с 21-го и ниже.
19.07.2018 Независимая спортивная газета
Фото: соцсети Геленджикский Спартак и команда «ПСК» из станицы Динской встретились вчера на поле стадиона «Юность» в селе Дивноморском, чтобы сразиться за место в полуфинале.
19.07.2018 Прибой
Вектор на объединение - Армавирский Собеседник Экономически вырасти аграриям помогает кооперация Для того чтобы фермеры были полноценными участниками рынка, могли занять достойную нишу и успешно конкурировать, им необходимо объединяться.
19.07.2018 Армавирский Собеседник
Оперативный прогноз погоды - Администрация МО Калининский р-н По информации Главного управления МЧС России по Краснодарскому краю 20 июля в Краснодарском крае местами кратковременный дождь, гроза, в отдельных пунктах сильный дождь, град.
19.07.2018 Администрация МО Калининский р-н
Уважаемые жители и гости Динского района! Из-за сильной жары в некоторых сельских поселениях возможны перебои с электроэнергией и, как следствие, с водоснабжением.
19.07.2018 Газета Трибуна