Новости города БезФормата.Ru
Краснодар
Главные новости
 
Задать вопрос?

Андрей Матюха: У меня есть аппетит играть по международным правилам

andrej-matyuxa-povar - Деловая газета Юг
Андрей Матюха: У меня есть аппетит играть по международным правилам - Деловая газета Юг
Фото: www.dg-yug.ru
Шеф-повар Андрей Матюха стал победителем российского этапа престижного конкурса высокой кухни Bocuse d’Or и получил шанс исполнить свою мечту — впервые сделать локальную гастрономию визитной карточкой нашей страны, а Краснодар — еще одной мировой кулинарной столицей. Андрей Матюха. Фото: Федор Обмайкин «Югополис»

Что означает для вас триумф в этом соревновании?


Победа в конкурсе являлась заветной мечтой с того момента, как я стал шефом. Однажды мне посчастливилось тренировать российского участника «Золотого Бокюза» и познакомиться с внутренней кухней состязания. Сейчас мы впервые взяли «золото», которое стало первым «золотом» нашего региона в этом конкурсе. Хочется, чтобы жители Краснодара гордились местными ресторанами, способными конкурировать с европейскими заведениями, а гастротуристы приезжали не в столицу, а на Кубань. Блюда нашей команды пробовали три обладателя звезд «Мишлен» и пять титулованных шеф-поваров. Их решение о победе краснодарской команды подтверждает то, что наш регион действительно может стать центром гастрономического туризма.


Конкурс высокой кухни — это больше, чем процесс приготовления блюд. Bocuse d’Or — настоящее шоу с болельщиками, трибунами и софитами. По тому, насколько преданные и многочисленные фанаты у кулинарной делегации, можно сказать о том, какой настрой у команды и у страны. Участвовать в «Золотом Бокюзе», гастрономическом «Оскаре», — словно сыграть в Лиге Чемпионов УЕФА, самом престижном соревновании в своей области. В июне следующего года в Турине пройдет европейский отбор, и мы в очередной раз покажем мастерство российских профессионалов, продемонстрируем совершенный вкус готовых блюд, созданных из качественных местных продуктов, познакомим мир с традициями нашей страны и кубанского региона. Чтобы пройти в следующий тур, нам необходимо оказаться не ниже, чем на 11 месте.


Как оцениваете свои шансы в будущей встрече?
Точный прогноз дать нельзя, ведь ситуация может измениться в любой момент. Необходимо знать мировые тренды, следует познакомиться со вкусовыми предпочтениями членов жюри. Нет ничего невозможного! Мы выработаем эффективную стратегию, а во время зарубежных стажировок обучимся новым техникам. Российской команде нужна хорошая финансовая поддержка, ведь перелеты и стажировки в иностранных ресторанах высокой кухни, обойдутся примерно в миллион рублей.


В чем заключаются тренировки?
Будет приобретено профессиональное оборудование и создано пространство, один в один повторяющее обстановку на площадке в Турине. Мы полностью погрузимся в атмосферу соревнования и будем готовить еду при ярком свете и оглушительной музыке. В феврале-марте следующего года придет задание из Турина и начнутся регулярные тренировки, но до этого времени нужно проделать много работы.


Интересно ли вам участвовать в режиссированном мероприятии?
У меня есть «аппетит» играть по их правилам, но со своими вкусами. В этом и заключается профессионализм шеф-повара. Руководитель кухни ресторана угадывает предпочтения гостя. Здесь то же самое: один судья любит еду посолонее, другой предпочтет большее количество уксуса, а угодить следует каждому.


Чего раньше не хватало нашей сборной для победы?
Требуется больше вкусов, больше техник, больше истории, а избавиться от политической предвзятости способна качественно приготовленная еда. В этом году мне посчастливилось попасть в Финляндию и готовить блюда для бывшего президента национальной команды Bocuse d’Or Пекки Террава (Pekka Terävä). С первого раза он мои творения не оценил, но буквально на следующий день мне удалось создать сочетания вкусов, которые поразили финна. После этого я попал на кухню местного мишленовского ресторана и работал рядом с шеф-поваром, который «зажег» звезду гида Michelin в заведении. Это большая честь.


Пекка Террава дал важный совет: «Забудь о конкурсе, представь, что перед тобой находятся любимые гости и приготовь вкусно блюдо, которое будет на уровень выше по мастерству исполнения, нежели в твоем ресторане». Мне бы хотелось представить на пробу свои блюда российским талантливым поварам, а также многим судьям Bocuse d’Or. Так я докажу, что участвую в конкурсе неслучайно, что для меня важно представить кухню своей страны и, какими бы ни были отношения между странами, можно найти диалог с иностранным коллегой, «поговорив» с ним через еду.
На каком уровне находится кухня продуктов Кубани?


Сегодня важно оставаться собой и использовать продукты, которые растут или производятся неподалеку. Для меня региональные гастрономические специалитеты — симбиоз украинских, русских и кавказских кулинарных традиций, ограненных с помощью европейских техник приготовления. Наша задача — создать кубанскую кухню, пусть она будет не «новой», а настоящей. Еда в заведении подразумевает качество, эстетику и идеальные вкусовые сочетания. Уважение к классике позволяет экспериментировать. Так гости расширяют свой гастрономический кругозор и меняют отношение к кухне местных продуктов.


Чего хотят сами гости?
Прежде всего, наслаждаться вкусной едой. Я согласен с тем, что каждый продукт должен быть узнаваем в блюде и стабилен по своему качеству. Простой пример: десерт со взрывающейся карамелью должен иметь определенную текстуру мусса, а все «спецэффекты» должны появляться всегда по одному и тому же сценарию. В «Угли-Угли» мы стараемся накормить вкусной едой, включить гастрономическую память и позволить гостю составить о блюдах удивительное впечатление.


Уже знаете, каким будет ваш третий ресторан?
Мне бы хотелось, чтобы весь свой урожай фермеры не пытались продать на рынке, а несли в рестораны. Из этих свежайших локальных продуктов профессиональные повара способы приготовить великолепную еду.


Вы по-прежнему не планируете брать кредиты или искать инвестора?
Конечно. Открывая два существующих ресторана, я использовал средства, накопленные моей семьей, и занимал деньги у родственников. Трудолюбие моей команды оправдало риски. На запуск «Угли-Угли», где с нуля построена веранда, а также реконструированы основной зал и кухня, было потрачено два «бюджета» «The Печь». Однако эта сумма оказалась меньше 10 млн рублей.


Новый ресторан станет еще одним местом «про еду», где блюда подаются в комфортных условиях, а интерьер заведения не играет главную роль. Ресторан — еда, кухня — сердце, атмосфера — душа. Душу создают сервис и люди, которые говорят про еду. Мы продолжим готовить пищу высшего уровня за разумные деньги. Московские коллеги шутят: «Введешь блюдо с «Бокюза» у себя в «Углях» за 250 рублей?». Однако никакие звездные успехи или изменения политической ситуации в мире не изменят этого правила.


Беседовал Александр Лазаридис


Досье
Андрей Матюха родился в Краснодаре в 1976 году. Получил юридическое образование в КубГУ, а также принял участие в президентской программе переподготовки управленческих кадров по направлению «Менеджмент». Знакомство с ресторанной кухней начал в 2000 году, когда попал на работу в один из американских ресторанов. Является неоднократным призером кулинарного Кубка Кремля, а также победителем профессиональных соревнований в Москве, Турции, Малайзии. Руководил кухней ресторанов «Борщberry» и KINZA в Краснодаре. В декабре 2014 года Матюха открыл в нашем городе собственный ресторан «The Печь», а летом прошлого года — еще один проект — «Угли-Угли».


 

 

"Деловая газета. Юг" - новости Краснодара, Краснодарского края, бизнес, финансы, общество, политика, новости предприятий

Последние новости Краснодарского края по теме:
Андрей Матюха: У меня есть аппетит играть по международным правилам

Шеф-повар из Краснодара представит Россию на престижном международном конкурсе в Италии - KrasnodarMedia
Шеф-повар из Краснодара представит Россию на престижном международном конкурсе в Италии - Краснодар
Андрей Матюха из кубанской столицы победителем национального финала конкурса мастеров высокой кухни Bocuse d’Or ("Золотой Бокюз") 4 июля, KrasnodarMedia.
07:13 04.07.2017 KrasnodarMedia
andrej-matyuxa-povar - Деловая газета Юг
Андрей Матюха: У меня есть аппетит играть по международным правилам - Краснодар
Шеф-повар Андрей Матюха стал победителем российского этапа престижного конкурса высокой кухни Bocuse d’Or и получил шанс исполнить свою мечту — впервые сделать локальную гастрономию визитной карточкой нашей страны,
11:11 03.07.2017 Деловая газета Юг
Шеф-повар из Краснодара представит Россию в европейском полуфинале конкурса «Bocuse d'Or» - Краснодар
Победителем национального финала конкурса мастеров высокой кухни Bocuse d'Or («Золотой Бокюз») стал краснодарский шеф-повар Андрей Матюха.
10:48 03.07.2017 НИА-Кубань
Шеф-повар из Краснодара представит Россию в европейском полуфинале конкурса «Bocuse d’Or» - NrNews.RuПобедителем национального финала конкурса мастеров высокой кухни Bocuse d’Or («Золотой Бокюз») стал краснодарский шеф-повар Андрей Матюха.
07.07.2017 NrNews.Ru
Шеф-повар из Краснодара представит Россию на престижном международном конкурсе в Италии - KrasnodarMediaАндрей Матюха из кубанской столицы победителем национального финала конкурса мастеров высокой кухни Bocuse d’Or ("Золотой Бокюз") 4 июля, KrasnodarMedia.
04.07.2017 KrasnodarMedia
Приготовить перепелку и блюдо из кабачков и цветной капусты за пять с половиной часов и покорить членов жюри конкурса Bocuse d’Or Russia смог краснодарский повар Андрей Матюха.
26.06.2017 МТРК Краснодар
Краснодарский шеф-повар представит Россию на конкурсе Bocuse d’Or Europe - Деловая газета ЮгШеф-повар и владелец ресторанов «Угли-Угли» и «The Печь» Андрей Матюха стал победителем отборочного тура конкурса Bocuse d'Or Russia, который проходил в Москве 23 и 24 июня.
26.06.2017 Деловая газета Юг
1.jpg - ККИКраснодарским краевым союзом потребительских обществ был проведен конкурс «Лучший повар, кондитер потребительской кооперации Кубани 2017».
16.06.2017 ККИ
НИА-КУБАНЬ Об этом глава региона сообщил журналистам информационного агентства Интерфакс.
18.12.2017 НИА-Кубань
Сгорели две трансформаторные подстанции в пригороде Краснодара – люди без тепла и света - KrasnodarMediaВ коттеджном поселке «Виктория» нет сетевого газа, дома отапливаются электрическими котлами (ВИДЕО) 18 декабря, KrasnodarMedia.
18.12.2017 KrasnodarMedia
Фото: Ярослав Потапов - Администрация города КраснодарРешение о точной дате старта работ принято во время выездного совещания на самом Тургеневском мосту, которое провел Евгений Первышов.
18.12.2017 Администрация города Краснодар
В администрации муниципалитета прошло расширенное совещание с участием заместителя директора регионального департамента внутренней политики Галины Москалевой, представителей силовых структур, депутатов районного Совета.
18.12.2017 Администрация Краснодарского края
Ейский отдел ГИБДД информирует - Администрация г.ЕйскЗа 11 месяцев 2017 года в Ейском районе зарегистрировано 16 ДТП с участием несовершеннолетних в возрасте до 16 лет, в которых 2 детей погибли и 16 детей пострадали.
18.12.2017 Администрация г.Ейск
Ложная тревога - РассветВ минувший четверг, 14 декабря, в 9 часов 35 минут в дежурную часть отдела МВД России по Успенскому району поступило сообщение об обнаружении подозрительного пакета в здании управления Пенсионного фонда РФ по Успенскому району.
18.12.2017 Рассвет
26-летний сноубордист разбился насмерть на курорте «Роза Хутор» - LiveKuban.RuТрагический несчастный случай произошел в субботу 16 декабря. Как рассказал «Живой Кубани» один из очевидцев, экстремал катался за пределами снежной трассы и сорвался с высоты.
18.12.2017 LiveKuban.Ru
Иномарка упала с моста в реку в Туапсе - Аргументы и факты
Иномарка упала с моста в реку в Туапсе
ДТП произошло ночью 17 декабря Иномарка упала с моста в реку в Туапсе, ДТП произошло ночью 17 декабря.
Аргументы и факты
Прокуратура направила в суд дело о двойном убийстве в Краснодаре - Аргументы и факты
Прокуратура направила в суд дело о двойном убийстве в Краснодаре
Мужчина убил двух человек, с которыми накануне распивал спиртное Дело о двойном убийстве в Краснодаре направлено в суд, сообщает пресс-служба прокуратуры Краснодарского края.
Аргументы и факты
Трех человек задержали в Усть-Лабинске после полового акта на улице - Аргументы и факты
Трех человек задержали в Усть-Лабинске после полового акта на улице
Молодые люди сняли видео и выложили его в социальные сети Трех человек задержали в Усть-Лабинске после полового акта на улице, сообщает пресс-служба ГУ МВД России по Краснодарскому краю.
Аргументы и факты
Культурные мероприятия в декабре - Администрация г.ЕйскНазвание мероприятия Дата и время проведения Место проведения Спортивная программа «Зимние забавы» 18.12.
18.12.2017 Администрация г.Ейск
В библиотеке Темрюкского района провели тематическую программу «Думайте сами…» - Министерство КультурыВ межпоселенческой библиотеке прошло мероприятие, посвящённое выбору правильного жизненного пути без вредных привычек.
18.12.2017 Министерство Культуры
«Добро пожаловать в Простоквашино» - Управление культурыВ Лазаревской центральной детской библиотеке, в преддверии юбилея Э.Н. Успенского, прошел цикл мероприятий под общим названием «Добро пожаловать в Простоквашино!» для учащихся ООШ № 99 и СОШ № 80.
18.12.2017 Управление культуры
Циферблат для коллекционеров - Сельская Новь
Циферблат для коллекционеров
В районном музее выставили редкое елочное украшение Новогодний раритет можно увидеть в усть-лабинском историко-краеведческом музее.
Сельская Новь
В шубе Деда Мороза - Сельская Новь
В шубе Деда Мороза
Усть-лабинский артист стал профессиональным новогодним волшебником На протяжении 11 лет роль главного новогоднего волшебника в городском Доме культуры исполняет Завен Арзуманов.
Сельская Новь
DSCN4160 - Армавирский Собеседник
Печатная графика: изящная и неповторимая
В Доме Дангулова открыта новая выставка «Мастер эстампа». В экспозиции работы Александра Борисовича Мошкова, которые он подарил Центральной детской библиотеке имени Зои Космодемьянской.
Армавирский Собеседник
news17122017-DSC_6914 - ВК Динамо«Заречье-Одинцово» (Московская область) — «Динамо» (Краснодар) — 3:0 (25:23, 26:24, 25:21).
17.12.2017 ВК Динамо
В Сочи продолжаются общественные слушания по внесению корректировок в Генплан - 1838.РФПохожие новости Новости автора В Сочи продолжаются общественные слушания по внесению корректировок в Генплан Новый год можно будет встретить на центральной площади «Сочи Парка» NASA показало слияние двух галактик В аэроп
17.12.2017 1838.РФ
1712160008wt.jpg - Krasnodar.RuО необходимости в обновлении облика Анапы, ярких инициативах и даже любимых видах спорта говорили на встрече с молодежным активом глава Анапы Юрий Поляков и председатель Совета Леонид Кочетов.
18.12.2017 Krasnodar.Ru
Спортивные события недели с 18 по 24 декабря - Газета Заря Кубани
Спортивные события недели с 18 по 24 декабря
План спортивно-массовых мероприятий управления по физической культуре и спорту, проводимых в период с 18 по 24 декабря 2017 года.
Газета Заря Кубани
Новая победа баскетбольного клуба «Славянск» - Газета Заря Кубани
Новая победа баскетбольного клуба «Славянск»
Как мы сообщали ранее, в субботу баскетбольный клуб «Славянск» одержал уверенную победу над абхазскими спортсменами (счет игры - 72:60).
Газета Заря Кубани
Какая польза в скандинавской ходьбе - Голос Правды
Какая польза в скандинавской ходьбе
19 Полтавчанка Надежда Гречко считает это физическое занятие лекарством от всех болезней.
Голос Правды
НИА-КУБАНЬ Об этом глава региона сообщил журналистам информационного агентства Интерфакс.
18.12.2017 НИА-Кубань
Сгорели две трансформаторные подстанции в пригороде Краснодара – люди без тепла и света - KrasnodarMediaВ коттеджном поселке «Виктория» нет сетевого газа, дома отапливаются электрическими котлами (ВИДЕО) 18 декабря, KrasnodarMedia.
18.12.2017 KrasnodarMedia
Фото: Ярослав Потапов - Администрация города КраснодарРешение о точной дате старта работ принято во время выездного совещания на самом Тургеневском мосту, которое провел Евгений Первышов.
18.12.2017 Администрация города Краснодар
В администрации муниципалитета прошло расширенное совещание с участием заместителя директора регионального департамента внутренней политики Галины Москалевой, представителей силовых структур, депутатов районного Совета.
18.12.2017 Администрация Краснодарского края
Исполнить детские мечты в канун Нового года - МО г.Горячий Ключпризвана благотворительная акция «Елки желаний». В Горячем Ключе она проходит в торговом центре «Пятая авеню».
18.12.2017 МО г.Горячий Ключ